La cuisine gourmande d'Emy

Festival International du Film des Droits de l'Homme de Strasbourg

2010-10-24T14:44:00.008+02:00

Bonjour à toutes et à tous,

Ça fait maintenant un bon moment que je n'ai pas publié de recette sur ce blog. Certains le savent, depuis quelques mois, j'ai un agenda assez chargé... Pour commencer, en juin, j'ai entamé ma dernière ligne droite qui me mènera en juin 2011 vers le diplôme d'éducateur spécialisé.

A côté de cela, à peu près à la même période (juin), je me suis engagée dans l'équipe strasbourgeoise du Festival International du Film des Droits de l'Homme pour l'organisation de la deuxième édition.

Voguant à travers les projections de documentaires, les contacts et rencontres avec les différents acteurs de ce festival ainsi qu'au sein de l'association où je suis en stage actuellement... Je n'ai pas non plus oublier de cuisiner, mais il me reste peu de temps pour prendre des photos et mettre en ligne des recettes, la priorité étant de s'alimenter entre deux réunions !

Pour en revenir au festival qui aura lieu du 17 au 28 novembre prochain, vous trouverez pleins d'informations sur le site internet de notre association, [A]lliance Ciné Alsace. Il y aura des projections de documentaires, en présence des réalisateurs et d'intervenants locaux. Cela se déroulera dans des salles aux alentours de Strasbourg (Préau à Oberhausbergen, Cheval Blanc à Schiltigheim, Centre socio culturel d'Hautepierre...) ainsi qu'au Cinéma Star.

J'espère vous voir nombreux lors du festival,

A bientôt et bonne visite sur le site du FIFDH Strasbourg !

Confiture à la pulpe de groseille blanche et aux baies de Goji

2010-08-12T21:01:00.012+02:00

Après de multiples pérégrinations entre stage, festival et travail, je prend un peu de temps pour mettre à jour mon blog et mettre à l'honneur mon premier partenariat. Il s'agit de la société AGOJI qui m'a récemment envoyé un super colis avec des produits issus de l'agriculture biologique. Comme vous pourrez le voir sur la photo jointe, j'ai reçu un grand paquet de baies de Goji, de la pulpe de baobab (pas encore testé, j'espère avoir rapidement le temps de le faire) et de l'huile de baobab pour le visage et le corps (apparemment on peut aussi s'en servir comme huile culinaire). Leur site internet est agoji.com et vous y trouverez des produits originaux et pleins d'infos sur ces produits.

La baie de Goji est un fruit qui provient de l'Himalaya et qui est utilisé depuis des millénaires par la médecine traditionnelle tibétaine. Pour ma première recette à base de baies de Goji, j'ai utilisé la pulpe de groseilles blanches qu'il me restait de la gelée précédemment faite. J'ai chauffé la pulpe avec un peu d'eau et de sucre puis j'ai ajouté une grosse poignée de baies de Goji. N'hésitez pas à en grignoter au passage ou même tous les matins, cette petite baie regorge de vitamines et aide pour pleins de choses (perte de poids naturellement, traitement des toxines, énergie, acuité visuelle, système immunitaire ect).

Je n'ai pas de dose exacte à vous donner pour cette recette mais juste quelques indications. S'il vous reste de la pulpe de framboises, groseilles, mures ... vous pouvez la réutiliser en la faisant chauffer avec un peu d'eau et de sucre (selon comment vous aimez sucrer vos gelées/confitures) ensuite, ajouter les baies de goji.

Laisser mijoter 10 minutes, cela suffit largement puisque les pépins de la pulpe sont pleins de pectines, la confiture prend très facilement.

Ensuite, nettoyer un pot à l'eau bouillante, le poser sur un chiffon propre. Mettre la confiture dedans et refermer aussitôt. Retourner immédiatement le pot et le laisser reposer 24h comme cela.

Vous n'avez plus qu'à attendre pour déguster avec un bon pain complet au petit déjeuner.

Les informations concernant les baies de Goji proviennent des fiches envoyées par la société Agoji.

Gelée de groseilles blanches

2010-07-12T21:51:00.005+02:00

La groseille blanche, j'adore ça ! L'an passé, j'avais réalisé seulement un pot de gelée de groseilles blanches et je l'avais bien regretté car c'était vraiment délicieux. Ce week end, au marché des petits producteurs, j'ai acheté un bon kilo de groseilles blanches. Malgré les 40 degrés qui régnaient à Strasbourg ce samedi, j'ai mijoté cette petite gelée, et ça en valait bien la peine. Je vous avoue que j'ai quand même eu très très chaud ! La recette que je vous livre est celle de ma grand-mère maternelle, la meilleure vous l'aurez compris !

Pour un kilo de fruits, j'ai fait 5 pots de gelée, j'ai utilisé :

1 kg de groseilles blanches
600 g de sucre cristallisé
1 verre d'eau

Préparation :

Dans un premier temps, passer les groseilles sous l'eau froide pour éliminer un maximum de petites feuilles ect. Ensuite, enlever les groseilles de leur petite branche.

Mettre toutes les groseilles dans une casserole avec un verre d'eau et faire chauffer sur feu moyen. Cela va commencer à bouillir, baisser le feu et attendre que les groseilles soient éclatées afin d'en récupérer le jus.

Préparer un chinois au dessus d'un saladier. Vider au fur et à mesure les groseilles éclatées et leur jus dans le chinois. Avec une cuillère, écraser bien les groseilles pour récupérer un maximum de jus et de pulpe.

Une fois que vous avez récupéré tout le jus et la pulpe, peser le mélange. J'en ai obtenu 700g. Remettre ce mélange dans la casserole et ajouter 600g de sucre. Normalement, c'est 700g de jus - 700g de sucre mais je voulais quand même en mettre un peu moins.

Faire bouillir ce mélange. Baisser le feu et laisser mijoter un quart d'heure environ à petits bouillons tout en remuant régulièrement. Faire le test de l'assiette : déposer une goutte de confiture et voir si elle se fige ; si c'est bon, vous pouvez mettre en pot.

Juste avant de mettre en pot, il faut les préparer. Ébouillanter les pots et les couvercles et les poser sur un torchon de vaisselle propre. Mettre la gelée dans les pots, refermer immédiatement et retourner le pot pendant 24h.

Je met toujours un peu de gelée/confiture dans un verre pour la déguster dans les jours qui viennent. Delicious !

Sorbet fraise parfumé à la lavande

2010-07-06T18:59:00.003+02:00

Quoi de mieux qu'un bon sorbet pour se rafraîchir par ces temps de grande chaleur ? Je vous propose une recette de sorbet à la fraise que j'ai trouvé dans mon livre "glaces et sorbets" de Thomas Feller. J'adore ce livre, il propose de nombreuses recettes classiques et d'autres complètement atypiques. Par exemple, il propose d'allier un sorbet au porto avec du melon et j'ai d'ailleurs testé cette configuration : de la glace au romarin accompagnée d'un toast de chèvre frais grillé, une entrée en chaud-froid qui est très étonnante. J'ai parfumé ce sorbet à la fraise en faisant infuser de la lavande dans la préparation ; l'an passé, j'avais parfumé ce sorbet avec du thym frais, c'était très sympa aussi.

Pour 3 personnes, j'ai utilisé :

300 g de fraises du producteur
1/2 citron AB
100 g de sucre (ou moins) AB
15 cl d'eau minérale ou filtrée
une cuillère à café de lavande séchée (cueillie en haute montagne)

Préparation :

La veille : laver et équeuter les fraises. Mixez-les afin de les réduire en soupe. Dans une casserole porter à ébullition l'eau, le jus du demi citron et le sucre. Mettre une cuillère à café de lavande dans un sachet à thé (ou boule à thé) et laisser infuser dans ce sirop.

Dans une jatte, mélanger le sirop réalisé avec la soupe de fraise et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain : mettre la préparation dans la sorbetière et faire turbiner pendant 20 à 30 minutes. Bonne dégustation !

Sauce tomate aux fèves

2010-07-05T18:27:00.005+02:00

Une recette simplissime et qui permet d'utiliser des fèves fraîches. On peut manger ces fèves crues ou cuites mais moi je les préfère cuites et mélangées avec la tomate car ça change vraiment la sauce habituelle, encore une variante intéressante !

Pour deux personnes, j'ai utilisé :

une brique de pulpe de tomate
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
Sel, poivre
quelques feuilles de basilic

Préparation :

Équeuter les haricots, les ouvrir en deux et récupérer les fèves. On peut enlever la première peau, c'est plus agréable quand on les mange ensuite. Sinon, faites comme moi, enlever la peau une fois que c'est cuit, c'est bien plus facile.

Faire chauffer la pulpe de tomate dans une poêle et ajouter les fèves. Mettre les deux cuillères de concentré de tomate, saler et poivrer. Laisser mijoter pendant une bonne demi heure. On peut ajouter un peau de sauce bolognaise de la marque italienne "De cecco". Je n'ai vraiment pas l'habitude d'utiliser des sauces en pot mais celle-ci est vraiment succulente.

Vous pouvez ajouter de la carotte dans la sauce si vous craignez quelle ne soit acide. Faire cuire des pâtes et mélanger les à la sauce.

Servir bien chaud avec quelques feuilles de basilic frais au dessus. Buon apétito!

Clafoutis cerises, abricots séchés, basilic

2010-06-13T20:08:00.007+02:00

J'ai repris la même recette de clafoutis que celle de la dernière fois (clic!) et j'ai changé la garniture avec ce que j'avais dans mon frigo. Hum..., alors, des cerises, du basilic frais du marché et .. ah, des abricots séchés! Comme je ne voulais pas faire un grand gâteau, j'ai divisé par deux les proportions de ma recette de base. Un clafoutis petit par la taille mais grand par les saveurs qu'il dégage.

Pour 3 personnes, j'ai utilisé :

un bol de cerises
4 abricots séchés moelleux AB
quelques feuilles de basilic
2 œufs
38 g de farine AB
50 g de sucre AB
7 cl de crème fraîche AB
17 cl de lait 1/2 écrémé
un peu de beurre (pour le moule) AB

Préparation :

Préchauffer le four à 210°C.

Casser les œufs dans une jatte contenant le sucre en poudre. Fouetter (au fouet à main) jusqu’à ce que cela blanchisse et prenne du volume.

Ajouter petit à petit la farine toujours en fouettant.

Verser ensuite la crème liquide puis le lait en filet sans cesser de fouetter.

Beurrer un moule à cake et saupoudrer le fond et les bords de sucre.

Rincer et égoutter les cerises et le basilic.

Étaler les fruits (cerises et abricots coupés en morceaux) dans le moule ainsi que le basilic.

Verser délicatement la pâte dans le plat pour ne pas chambouler les fruits. Mettre le plat au four pendant 30 minutes à 210°C.

Testez la recette et dites moi ce que vous en pensez !

Tarte aux courgettes, chèvre frais et thym

2010-06-04T13:29:00.008+02:00

Cela faisait longtemps que je n'avais pas consulter mon carnet de recettes édité par le magazine "Maisons Côté Est" et en le feuilletant, j'ai trouvé une base de recette de tarte à la courgette qui m'a donné envie de tester.

On peut faire cette recette avec différentes herbes aromatiques fraîches. La recette de base est faite avec du basilic mais comme le producteur chez qui je m'approvisionne tous les mercredi au marché de la Krutenau (Strasbourg) n’en a pas encore, j’ai décidé de la faire avec du thym tout frais dont il disposait.
Vous pouvez servir un gaspacho des allues (recette : ici !) en amont de cette tarte ou comme accompagnement : on verse un peu de gaspacho frais sur la tarte bien chaude, un délice chaud-froid.

Les ingrédients sont prévus pour une grande quiche pour 4 à 6 personnes.

Pour la pâte brisée châtaigne/thym :

200 g de farine de blé
50 g de farine de châtaigne AB
une belle poignée de thym frais
une belle cuillère à café de sésame
8cl d’eau tiède
10 cl d’huile
sel, poivre

Mettre les farines, le sel, le poivre, le sésame et le thym ciselé finement dans un saladier. Faire un puit, ajouter l'eau tiède et l'huile. Donner quelques tours de cuillère en ramenant la farine vers le milieu et ensuite travailler la pâte un peu à la main. Un conseil : étalez-la directement sur du papier sulfurisé car le sésame et le thym la rende assez friable. Mettre dans le plat et réserver.

Pour la préparation de la tarte :

3 courgettes
300g de fromage de chèvre frais (type chavroux)
150 g de crème fraîche épaisse
2 œufs entiers
1 pincée de muscade
1 poignée de thym frais
50 g de parmesan

Laver les courgettes, couper les extrémités, éplucher et émincer les en rondelles très fines.

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer l’appareil : mélanger au fouet le chèvre frais, la crème, les œufs, le sel, le poivre, la muscade et le parmesan.

Laver et essorer le thym frais, ciseler le tout assez finement. L'ajouter à l’appareil.

N’oubliez pas de piquer la pâte à l’aide d’une fourchette avant de mettre la garniture.

Répartir une couche de rondelles de courgettes en chevauchant chaque tranche l’une sur l’autre.

Mettre l’appareil dessus et rajouter les rondelles de courgettes qu’il vous reste.

Laisser cuire 40 minutes jusqu’à ce que ça dort un petit peu.

Sauce tomate courgette/carotte

2010-06-01T14:14:00.004+02:00

Une recette si facile à faire... le plus dur est de respirer les effluves qui émanent de cette sauce pendant qu'elle mijote à petits bouillons; c'est dans cette phase qu'elle délivre toutes ces valeurs gustatives. C'est aussi le genre de recette dont on dit qu'elle est encore meilleure réchauffée.

Pour 3/4 personnes :

1 petite boite de tomates pelées AB
2 c.à.s. de concentré de tomate
1 feuille de laurier
3 carottes
2 courgettes
sel, poivre, thym en branche
1/2 verre d'eau
1 échalote
1 gousse d'ail

Préparation :

Dans une poêle, faire revenir l'échalote émincée avec la gousse d'ail épluchée (veiller à enlever le germe, ce n'est pas digeste) dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter les tomates pelées coupées en morceaux avec 1/2 verre d'eau. Saler et poivrer. Ajouter la feuille de laurier et le thym en branche. Laisser mijoter sur feux moyens.

Pendant ce temps, éplucher les carottes et les courgettes. Couper les légumes en petits dés ou petites rondelles ; il faut juste qu'ils ne soient pas trop épais.

Plonger les légumes coupés dans la sauce et laisser à nouveau mijoter; si vous trouvez que la sauce a déjà bien épaissi, ajouter un peu d'eau à nouveau. Rajouter le concentré de tomate et laisser mijoter sur feux moyens pendant 15 minutes tout en surveillant puis baisser sur feux doux. Laisser mijoter à nouveau pendant 30 minutes à peu près. Les légumes vont cuire lendemain dans la sauce tomate.

Une fois que les légumes sont cuits, faire cuire des tagliatelles par exemple; Déguster ce plat bien chaud, saupoudré de parmigiano regiano. Buon apetito !

Si comme moi le lendemain il vous reste un peu de sauce, mais pas suffisamment, vous pouvez rallonger la sauce avec un peu de crème végétale (crème d'amande par exemple), c'est tout aussi bon.

Moelleux choco chataigne

2010-05-26T13:18:00.006+02:00

Être gourmand ou ne pas l'être ? la question ne se pose pas vraiment ici. Testez vite cette recette moelleuse à souhait et pétillante en goût. Vous allez adorer si vous êtes fan de la châtaigne sous toutes ses formes et si vous aimez par dessus tout le chocolat... Retenez que la recette convient parfaitement aux personnes allergiques au gluten puisqu'on utilise uniquement de la farine de châtaigne, pas de farine de blé. La recette est inspirée du blog notes gourmand.

Pour 6 moelleux :

2 oeufs
4 c.à.s de farine de châtaigne
5 c.à.s de sucre
1 pincée de sel
100 g de chocolat pâtissier
15 g de beurre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Couper le chocolat en petits morceaux et le faire fondre avec le beurre tout doucement.

En attendant, mélanger tous les ingrédients secs dans un même récipient (farine, sucre, sel).

Former un puits et y casser les oeufs. Mélanger vigoureusement. Ajouter le chocolat et le beurre fondu.

Répartir la préparation obtenue dans des moules à muffins.

Faire cuire à 180°C pendant 15 minutes.

Bonne dégustation !

Confiture de rhubarbe etc

2010-05-17T21:54:00.008+02:00

Mes premières confitures de l'année, comme l'an passé, sont à base de rhubarbe. Ce fruit (qui est en fait un légume) a beau être acidulé, il me rappelle la douceur de mon enfance... Je me souviens, assise sur les escaliers se trouvant entre la maison de mes grands-parents et leur boulangerie, avec un ou deux cousin(e)s, en train de déguster des cubes de rhubarbe avec un peu de sucre, de la bonne rhubarbe fraîchement cueillie du jardin de mes grands-parents.

Mon grand-père faisait également de délicieux streusel mais n'a jamais tenté de le marier à des fruits, Océane l'a fait pour nous, sa recette c'est par ici, cliquez!

Pour mes confitures, j'en ai fait trois sortes :
- rhubarbe au gingembre moulu
- rhubarbe au thé des vahinés (rooïbos amande, vanille)
- rhubarbe à la lavande et au millepertuis

Pour un kilo de rhubarbe
600 g de sucre blond de canne AB
4 g d'agar agar
1/2 pomme

Une cuillère à soupe de thé des vahinés (Palais des thés)

Une cuillère à soupe de mon mélange détente pour infusion (lavande officinale et millepertuis), plantes issues de cueillette sauvage en montagne par Catherine L. dans les alpes de haute provence, son site "Soleil et Santé")

Une cuillère à soupe bombée de gingembre moulu

Préparation :

La veille, éplucher les tiges de rhubarbe et les couper en cubes selon la taille de morceau que vous avez envie d'avoir dans les pots. Diviser la quantité en trois et répartir dans trois récipients différents.

Ajouter 200 g de sucre dans chaque saladier ainsi que les différents ingrédients pour parfumer la rhubarbe. Mélanger le tout et laisser reposer jusqu'au lendemain.

Sortir les différentes préparation et remuer. Ajouter un peu de pomme dans chaque récipient.
Sortir trois casseroles dans lesquelles vous répartirez vos préparation. Saupoudrer l'agar agar dans chaque casserole et mélanger.

Mettre à mijoter tout doucement sur feux doux pendant 45 minutes. Si cela mijote trop fort, n'hésitez pas à baisser le feu au minimum. Penser à remuer toutes les cinq minutes pour que cela n'accroche pas. Poursuivre la cuisson pendant encore 30 minutes jusqu'à ce que la préparation soit sirupeuse. Faites un test en posant une goutte de confiture sur une assiette froide ; si la goutte se fige, c'est prêt à mettre en pot.

Stériliser les pots à l'eau bouillante puis les poser sur un chiffon propre. Mettre en pot rapidement et retourner le pot tout de suite et le laisser à l'envers pendant 24 heures.

Cabillaud thym, citronnelle, rhubarbe

2010-05-16T21:36:00.005+02:00

Voilà une petite recette de poisson qui est facile et rapide à faire (la cuisson en papillote ne dure que 20 minutes). J'agrémente souvent mes papillotes de poisson avec ce que j'ai dans le frigo ou avec les épices qui me tombent sous la main. De la rhubarbe attendait dans le frigo pour passer en confiture (une recette sera prochainement en ligne) et j'ai eu l'idée d'en prendre un petit morceau et de l'ajouter à cette papillote. J'ai accompagné ce cabillaud d'une fondue de poireau et de carotte.

Pour 2 personnes, j'ai utilisé :

- 2 feuilles de papier sulfurisé
- 2 filets de cabillaud AB
- 1/2 tige de rhubarbe
- Citron
- Huile d'olive
- Sel, poivre
- Citronnelle séchée
- Thym en branche

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.

Éplucher la rhubarbe et la couper en mini cubes. Réserver.

Découper deux morceaux de papier sulfurisé sur lesquels on met un filet d'huile d'olive ainsi qu'un filet de jus de citron.

Déposer le filet de cabillaud et le saupoudrer de citronnelle. Ajouter les branches de thym et les cubes de rhubarbe. Saler et poivrer.

Remettre un petit filet d'huile d'olive au dessus et fermer les papillotes de manière hermétique. Faire cuire au four à 200°C pendant 20 minutes.

En attendant faire revenir 3 poireaux émincés et 2 carottes coupées en rondelles en guise d'accompagnement. Servir bien chaud.

Sauce tomate au tofu

2010-05-06T15:09:00.006+02:00

Une recette simple et originale. C'est la recette d'Océane qui m'a donné envie de tester le tofu de cette manière. Je la remercie encore d'avoir mis en ligne une de mes idées recettes.

Au détour de cette recette, je souhaite ajouter quelques remarques de saison. Et oui, la saison des fraises commence tout doucement en France et donc je vous conseille vivement d'attendre les premières guariguettes ou mara des bois locales et pleines de saveurs. Dites non aux fraises d'Espagne qui constituent une réelle aberration environnementale, écologique et sociale...pour plus d'informations à ce sujet, je vous invite à lire le rapport de l'enquête faite par le WWF datant de 2007 mais toujours d'actualité.

Malheureusement, toujours d'actualité et bien plus encore, notre agriculture se dégrade un peu plus chaque jour notamment par le fait que la Commission Européenne vient d'autoriser la culture d'OGM... pour plus d'informations de ce côté là, je vous encourage à jeter un oeil sur le site d' avaaz.

Et pour finir, une petite actu sur le blog, vous trouverez dans la partie bonnes adresses un lien vers le blog des planchas, un outil pour cuisiner plus sainement. Vous pouvez y trouver des informations et conseils concernant les planchas, leur utilisation, le nettoyage et même quelques recettes.

Voilà, maintenant, passons à la recette !

Pour 4 personnes :

200 g de tofu nature AB
2 c.a.s. d'huile d'olive AB
herbes de provence (thym, origan...)
1 gousse d'ail
1 oignon
1 boite de tomates pelées (en attendant qu'elles soient de saison)
1 c.a.s. de concentré de tomate
2 carottes
Sel, poivre

Préparation :

Couper le tofu en petits cubes et les mettre dans un saladier. Ajouter une marinade sur les dés avec de l'huile d'olive, une gousse d'ail coupée en petits morceaux, des herbes de provence. Mélanger le tout et laisser mariner pendant que vous préparez la sauce.

Mettre dans une poêle un peu d'huile d'olive et faire revenir l'oignon émincé finement. Ajouter les tomates pelées coupées en morceaux, ainsi que leur jus. Ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomates. Faire mijoter sur feux doux. Assaisonner de sel et de poivre.

Pendant ce temps, couper en petits dés les carottes et ajouter les à la sauce. Laisser mijoter encore un bon quart d'heure, jusqu'à ce que les carottes soient fondantes.

Ajouter le tofu mariné à la sauce et laisser encore un peu sur feux doux. Faire cuire des pâtes type tagliatelles, spaghettis, linguines... et servir avec la sauce. Saupoudrer un peu de parmesan au dessus et déguster !

Gaufres Banane-Tonka

2010-05-02T14:33:00.005+02:00

Je vous propose une manière de varier la délicieuse pâte à gaufre que j'utilise habituellement avec la chair de potiron. J'ai souvent des bananes qui mûrissent trop vite et après je préfère les consommer autrement que de les manger telles quelles. J'ai eu l'idée de remplacer la chair de potiron par une purée de bananes et de parfumer la pâte avec de la fève tonka. Et bien, c'était vraiment bon ! Voilà la recette avec la banane et la fève tonka que l'on mange plutôt au goûter ou au petit déjeuner en les passant au grille-pain.

Pour une dizaine de gaufres :

4 ou 5 bananes
2 oeufs
25 cl de lait
150 g de farine
35 g de sucre
50 g de beurre
1 cuillère à café de levure
Sel
1/2 fève tonka

Préparation :

1/ Éplucher les bananes et les réduire en purée en les écrasant avec une fourchette. Réserver.

2/ préparer la pâte à gaufre :
Mettre dans une jatte la farine, une pincée de sel, le sucre, la 1/2 fève tonka râpée finement, le beurre en petits dés, la levure et les jaunes d'oeufs. Mélanger avec une spatule. Faire tiédir le lait puis ajouter la purée de bananes.

3/ Verser le lait sur le mélange sans cesser de remuer, la préparation doit devenir homogène. Battre les blancs en neige et les incorporer à la pâte à gaufres.

Faire chauffer le gaufrier, déposer une louche de pâte sur chaque plaque, laisser cuire pendant 4 à 5 minutes. Et...Dégustez !

Pâte à pizza maison et sans MAP

2010-05-02T14:08:00.005+02:00

Voilà la deuxième recette du livre "my little italy" que je vous propose. Il s'agit d'une bonne pâte à pizza, assez simple à faire. Il faut juste s'armer de force pour la pétrir et de patience le temps qu'elle monte. Elle doit doubler de volume.
Pour le fond de sauce tomate, tant qu'elles ne sont pas de saison, utiliser de la pulpe de tomate, l'assaisonner (sel, poivre, ail, oignon, origan, thym...) puis la faire mijoter un peu sur feux doux avant de l'utiliser pour recouvrir la pâte de la pizza.
Penser à utiliser les produits/légumes de saison pour garnir ces pizzas. Je préfère utiliser de la mozzarella comme en Italie plutôt que du gruyère mais je n'en avais pas assez pour mes trois pizzas.

Pour 2/3 pizzas ou 800g de pâte:

500g de farine (type 65) AB
25 à 30 cl d'eau tiède
25 g de levure fraîche (prise chez le boulanger)
3 cuillères à café rases de sel fin
1 cuillère à café de sucre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive AB

Préparation :

Disposer la farine en fontaine et répartir le sel sur les bords.

Délayer la levure dans l'eau tiède, ajouter le sucre et laisser reposer 15 à 20 minutes (écouter le levain monter, ça crépite !).

Verser ce levain sur la farine, dans la fontaine, avec l'huile d'olive. Pétrir la pâte à la main pendant 10 minutes, en ajoutant un peu d'eau s'il le faut. La pâte doit être souple.

Former une boule, dessiner une croix dessus avec la pointe d'un couteau et couvrir avec un torchon.

Laisser lever 1 à 2 heures, la pâte doit doubler de volume. Pour réussir le levage, couvrir la pâte avec un torchon humide et la laisser dans un endroit chaud (entre 25 et 30°) et à l'abri des courants d'air.

Garnir vos pizzas étalées à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et les cuire à four bien chaud (200°C) tout en surveillant. Buon appétito !

De ferme en ferme

2010-04-25T13:08:00.012+02:00

Vous ne savez pas quoi faire ce dimanche ? Vous verrez peut-être cet article à temps pour partir à la découverte de fermes qui ouvrent leurs portes ce week end. Sinon, l'évènement est reconduit chaque année et a pour objectif de faire découvrir au public les savoir-faire et les métiers des agriculteurs engagés dans un développement durable de l'agriculture.

(La fabrication du cerdon)

C'est l'occasion de rencontrer des agriculteurs passionnés par leur métier, partenaires de la vie de leur territoire et désireux de faire partager leur expérience au grand public. Pour en savoir plus sur cet évènement et retrouver toutes les informations nécessaires voilà le site internet : http://www.defermeenferme.com/. Vous pouvez choisir le département dans lequel vous souhaitez visiter ainsi que le type d'exploitation.

(Les petits cabris nés avant hier)

Étant dans le département de l'Ain ce week end, j'ai pu visité plusieurs fermes aux diverses productions : des fruits et des légumes au sein d'une ferme faisant parties du réseau "jardins de cocagne" (jardins de cocagne de la Dombe), ce sont des jardins maraîchers biologiques à vocation d'insertion sociale et professionnelle ; des fromages de chèvre à Journans et dans ce même village, un producteur de vin (Jo Ballet) et un producteur de Cerdon (René Brendel) ; des fruits rouges au "verger gourmand" à St Denis les Bourg. Toutes ces visites étaient accompagnées de dégustation de leurs produits pour le bonheur de nos papilles.

Bon dimanche à vous au coeur des fermes et si vous loupez le coche, l'évènement reviendra l'an prochain. A bientôt pour des nouvelles recettes !

Tartellettes noisettines aux pommes

2010-04-21T16:41:00.006+02:00

Pour ces tartelettes, j'ai utilisé une recette de tarte amandine aux pommes. Il me restait une pâte sablée et j'ai utilisé un emporte pièce en forme de fleur pour faire des petits fonds de tartes que j'ai disposé dans des ramequins. J'ai ensuite préparer l'appareil à base de poudre de noisette réparti sur les fonds de tarte garnis de pommes. Vous pouvez utiliser les mêmes quantités pour une tarte classique. Avec le reste de préparation à base de poudre de noisette, j'ai rempli des petits moules sans pâte, ni pomme.
C'était un délice, et il n'y a pas que moi qui l'ai dit !

Pour 6 tartelettes et 6 petits moules :

1 pâte sablée
125 g de beurre ramolli
75 g de sucre
2 oeufs
125 g de poudre de noisette
1 cuillère à soupe de farine
2 pommes

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C. Découper les fonds de tarte dans la pâte sablée et les disposer dans des ramequins ou dans des moules à tartelettes si vous en avez ainsi que dans des mini moules.

Préparer l'appareil à la noisette : fouetter le beurre et le sucre, puis ajouter les oeufs un par un en mélangeant délicatement. Incorporer la poudre de noisette et la farine et mélanger le tout.

Étaler la garniture dans les fonds de tartelettes et dans les mini moules. Répartir les quartiers de pommes en pressant légèrement pour qu'ils s'enfoncent dans la garniture, mais seulement dans les ramequins. Dans les mini moules, laisser juste de la préparation à la noisette, vous obtiendrez un fondant à la noisette très savoureux.

Faire cuire environ 30 minutes, tout en surveillant, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Polpettes

2010-04-14T18:42:00.007+02:00

La cuisine italienne, chez nous, c'est quasiment nos spécialités préférées. Depuis que j'ai trouvé le livre My Little Italie, dans un marché aux puces, je me suis dit qu'il était temps de passer du stade de la dégustation au stade de la préparation des spécialités italiennes.

Vous savez que je ne suis pas fan de la viande mais les polpettes c'est...c'est bien plus que cela ! Ce sont de délicieuses boulettes de viande à l'italienne dans lesquelles on peut utiliser différentes viandes, je vous mets les variantes proposées par My Little Italie à la fin de la recette.

Une petite salade verte ou une salade radis noir/pomme accompagnent agréablement le tout.

Pour 4 personnes, j'ai utilisé :

500 g de viande haché de veau (non, ne criez pas!, ce n'est pas hors de prix si vous allez dans une boucherie qui s'approvisionne en viande locale comme celle-ci : La pays'anne à Hoenheim).
50 g de pain
10 cl de lait
1 oeuf
50 g de parmigiano regiano
2 poignets de persil haché
Beurre
Huile d'olive AB
Farine
Sel, poivre
1 gousse d'ail

Préparation :

Faire tremper le pain dans le lait préalablement tiédi. Laisser le pain se ramollir.
En attendant, faire revenir les échalotes à feux doux dans un peu de beurre. Réserver.
Écraser le pain ramolli dans le lait afin d'en faire une purée.

Dans un saladier, mélanger la viande hachée, le pain écrasé, les échalotes, l'oeuf, le parmesan râpé, le sel, le poivre et le persil haché (pour hacher très finement, mettre le persil dans un verre et le couper avec des ciseaux). Mélanger bien (à la fourchette ou à la main) cela doit être homogène.

Façonner des boulettes de la taille d'une noix, les aplatir un peu et les fariner. Déposer les polpettes dans un plat avec un film alimentaire et les laisser se raffermir au frigo pendant environ 20 minutes.

Dans une poêle, faire dorer les polpettes dans de l'huile d'olive, cela prend environ 15 minutes pour qu'elles soient bien cuites. La viande de veau permet aux boulettes de ne pas être sèches du tout.

Accompagner avec une salade de crudités de votre choix. Les polpettes sont encore meilleures à manger froid le lendemain !

Les variantes proposées par le livre :

-Remplacer un quart de viande de veau par du maigre de porc et de la saucisse.
-100% boeuf ou 100% agneau haché
-Pour des boulettes au poulet, mixer 400g de blancs de poulet et ajouter 250 g de ricotta, 1 oeuf, 30 g de parmesan, sel, poivre. Servir avec une sauce tomate par exemple.

Trio à la poire, yaourt et speculoos

2010-04-11T14:33:00.007+02:00

J'avais envie d'un petit dessert pour accompagner la suite du repas alors j'ai regardé ce qu'il y avait dans mes placards et dans mon frigo. Autrement dit, la vraie cuisine du placard, comme on l'appelle et c'est ce que je préfère ! Un yaourt brassé, des speculoos et des poires bien bien mures...et on fait ça, un dessert léger et frais :

Pour deux belles coupelles :

1 yaourt nature brassé
4 spéculoos à l'épeautre AB
2 belles poires bien mûres AB
1 pincée d'amandes effilées
1 pincée de fleurs de jasmin cristallisées (facultatif)

Préparation :

Mettre au fond de chaque coupelle 2 spéculoos cassés grossièrement. Ajouter 2 cuillères à soupes de yaourt nature.

Couper en petits morceaux les poires. Ajouter les morceaux de poire sur le yaourt puis recouvrir avec le reste de yaourt. Bien mélanger le tout et répartir au dessus les 2 autres spéculoos en morceaux.

Ajouter quelques amandes effilées et quelques fleurs de jasmin cristallisées au dessus. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Spaghetti potiron noisette

2010-04-11T14:07:00.011+02:00

Au marché situé place de la cathédrale à Strasbourg le samedi matin, le producteur chez qui j'ai l'habitude d'acheter, avait encore des potirons. Les légumes de printemps ne vont pas tarder à le remplacer mais en attendant, on le déguste encore. Cette recette est inspiré de la recette de Fettucini au potiron d'Océane. J'ai remplacé la sauce tomate par de la crème d'avoine.

Pour deux personnes, j'ai utilisé :

300 g de potiron
3 blancs de poireau
20 cl de crème d'avoine AB
1 pincée d'estragon
1 poignée de noisettes AB
Sel, poivre
30 g de parmesan
200 g de spaghetti "ail quinoa persi l" AB

Préparation :

Enlever l'écorce du potiron et le couper en cubes. Faire cuire dans l'eau bouillante pendant environ 15 minutes. Il faut que ce soit cuit sans que cela fasse de la purée.

En attendant, émincer les blancs de poireau et le nettoyer dans l'eau froide additionnée de vinaigre blanc (élimine les impuretés comme la terre). Dans une poêle, faire une fondue de poireau dans un peu de beurre.

Ajouter ensuite la crème d'avoine, le sel, le poivre. Égoutter les cubes de potiron et les ajouter à la crème avec le poireau. Laisser mijoter sur feux doux pendant 10 minutes.

En attendant, faire cuire les spaghettis. Ajouter le parmesan dans la sauce aux légumes puis les noisettes préalablement concassées grossièrement. On peut ajouter un peu d'estragon en fin de cuisson.

Servir les spaghettis avec quelques cuillères de sauce potiron, poireau, crème d'avoine et noisettes au dessus. Saupoudrer de parmesan et déguster bien chaud.

Tarte aux pommes version chataigne

2010-04-07T21:49:00.005+02:00

En ce moment, je m'amuse à tester de nouvelles farines et à remplacer les ingrédients que l'on utilise habituellement par des produits, par exemple, d'origine végétale, et j'avoue que je suis plus que séduite par toutes ces nouvelles saveurs que je découvre. La tarte aux pommes, un classique vous allez me dire. Oui..., mais je vous mets au défi de tester cette recette avec une pâte brisée avec de la farine de châtaigne ou cette autre tarte aux pommes à la pâte aux céréales.

La pâte brisée

125 g de farine de blé
125 g de farine de châtaigne AB
10 cl d'huile d'olive AB
8 cl d'eau tiède
2 c.à. soupe de sucre de canne

Mettre dans une jatte les deux farines et le sucre. Faire une fontaine et y ajouter l'huile d'olive puis l'eau chaude. Mélanger le tout en formant une boule bien homogène. Étaler cette pâte avant de la mettre dans un plat à tarte.

La tarte

3 oeufs AB
20cl de crème d'avoine AB (alternative saine à la crème fraîche et bien plus légère)
2 c.à soupe de sucre de canne
1/2 gousse de vanille des Comores de mon épicier
1 pincée d'amandes effilées

Préchauffer le four à 180°C.
Piquer la pâte brisée avec une fourchette.

Éplucher les pommes et les couper en quartier. Disposer les pommes sur la pâte.

Préparer l'appareil à tarte en mélangeant les oeufs, la crème d'avoine, le sucre et les grains de vanille que vous aurez gratter dans la belle gousse. (On peut mettre le reste de la gousse dans une bouteille de rhum.)

Répartir cet appareil sur la tarte, parsemer les amandes effilées au dessus et enfourner pour 20 à 30 minutes de cuisson à 180°C.

Le "rooïbos des vahinés" (thé rouge sans théine) du Palais des Thés accompagnera très bien la dégustation de cette tarte au goût bien prononcé.

Muffins pomme chataigne de Karen

2010-04-04T16:09:00.009+02:00

Je ne me lasse pas de consulter le blog de Karen remplis de bonnes idées et saveurs pour tous. Et quand je dis tous, c'est sans exception puisqu'elle publie des recettes sans lait, sans oeufs, sans gluten pour que les personnes ayant des allergies alimentaires puissent aussi profiter des délices culinaires.
J'ai suivi la préparation qu'elle indique en adaptant les ingrédients avec ce que j'avais chez moi et ça donne ça, une bonne idée de goûter pour les petits comme pour les grands.

Pour 12 muffins :

150g de farine de blé
150g de farine de châtaigne
3 œufs
150g de sucre de canne blond
80ml de lait "châtaigne, avoine, noisette"
100g de beurre
1 sachet de levure
2c.à.café de cannelle (facultatif)
2/3 pommes

Préparation :

Éplucher les pommes et les couper en petits dès.

Dans un récipient, mélanger le sucre de canne et les œufs jusqu'à blanchissement (pour la légèreté). Ajouter les farines de blé et de châtaigne. Faire fondre le beurre.

Délayer la pâte avec le lait "châtaigne, avoine, noisette", puis ajouter la beurre fondu. Mélanger bien pour obtenir une pâte homogène.

Ajouter la levure, la cannelle et mélanger de nouveau. Ajouter les dés de pomme et les mélanger délicatement à la pâte à l’aide d’une maryse.

Verser la pâte dans les alvéoles du moule à muffins jusqu'au 3/4. Faire cuire 15 minutes thermostat 6 ou 180°C.

Muffins banane/cacao et banane/tonka

2010-04-04T13:58:00.009+02:00

Je récidive avec une nouvelle série de muffins réalisés à l'occasion d'une de mes visites dans ma famille. Une bonne occasion pour éviter de gâcher des bananes bien trop mûres. J'ai utilisé une recette à base de yaourt pour qu'ils soient bien moelleux. Retrouver la liste des ingrédients que j'ai utilisé pour chaque type de muffins et ensuite la préparation de la pâte. Facile, rapide, sans oeuf, et sans balance de cuisine car on utilise le pot de yaourt comme doseur. Le plus difficile est d'attendre qu'ils refroidissent avant de les goûter !

Pour environ 9 muffins de chaque

Muffin banane parfumé à la fève Tonka :

1 yaourt
1 pot de sucre de canne
1 pot de farine de blé AB
1 pot de farine 5 céréales et graines AB
1/2 pot d'huile d'olive AB
1/2 sachet de levure
2 bananes
3 c.à.soupe de lait
1/2 fève tonka
quelques amandes effilées

Muffin banane parfumé au cacao

1 yaourt
1 pot de sucre de canne
1 pot de farine de blé
1 pot de farine semi complète AB
1/2 pot d'huile d'olive AB
1/2 sachet de levure
2 bananes
3 c.à.soupe de lait
4 c.à. soupe de cacao amer AB
10 g de chocolat en morceaux (facultatif)
Préparation :

Couper les bananes en morceaux assez gros, il faut qu'ils soient fondants dans le muffin et non pas sous forme de purée une fois cuits.

Mélanger les ingrédients secs d'un côté : les farines, le sucre, la levure, le cacao / la fève tonka râpée finement puis les morceaux de bananes.

Dans un autre récipient, mélanger le lait, le yaourt, l'huile.

Ajouter le premier mélange au second sans trop mélanger.

Verser la pâte dans les moules à muffins au 3/4, puis saupoudrer d'amandes effilées pour ceux à la fève tonka.

Enfournez pendant 20 à 25 minutes à 180 °.

Risotto au potiron et à la verveine

2010-03-30T10:58:00.008+02:00

Le dernier bout de potiron a été honoré dans un risotto dont la recette est la même que pour le risotto au potiron et à la sauge. On le parfume à la verveine au lieu de la sauge ce qui apporte un petit goût citronné qui relève le tout. Au moment de servir, j'ajoute des amandes effilées et un peu de parmesan.

Pour deux personnes, j'ai utilisé :

- 100g de riz à risotto (arborio ou carnaroli)
- 300g de potiron épluché
- Une petite poignée de feuille de verveine
- 1/2 oignon
- 1/2 l d'eau additionné d'1 cube de bouillon de légumes (AB)
- Parmesan
- Margarine végétale (AB)
- Sel, poivre

Préparation :
Enlever l'écorce du potiron et couper la chair en cubes. Émincer l'oignon en lamelles fines. Dissoudre le bouillon de cube dans l'eau chaude.

Faire cuire les dés de potiron pendant environ 15 minutes dans l'eau bouillante puis laisser égoutter afin que toute l'eau s'évacue.

Dans une poêle, faire fondre une bonne cuillère à soupe de margarine et faire revenir l'oignon émincé finement en remuant. Avant qu'il ne prenne une couleur, verser le riz et remuer jusqu'à ce que les grains s'enrobent de beurre et deviennent un peu translucides. Mettre sur feux doux.

Arroser le riz avec la moitié de bouillon. Mettre les feuilles de verveine pour qu'elles infusent durant la cuisson. On ajoutera le reste du bouillon au fur et à mesure de la cuisson du riz qui absorbe le liquide. Il faut compter 30 minutes de cuisson à petits frémissements en général pour qu'il soit fondant. La cuisson du riz terminée, ajouter les dés de potiron, mélanger. Dresser l'assiette et ajouter quelques amandes effilées et un peu de parmesan. Laisser reposer une minute afin que les goûts se lient et déguster.

Quiche épinards et chèvre frais

2010-03-21T13:10:00.009+01:00

En voilà une belle quiche colorée ! Pour cela, j'ai fait une pâte brisée à la farine de maïs avec un mélange de farines 5 céréales et graines (ma préférée, pour l'aurez compris!). Pour les personnes allergiques au gluten, on peut utiliser seulement la farine de maïs pour faire cette pâte brisée et ce sera sans gluten.

Pour une quiche, j'ai utilisé :

Pour la pâte brisée maïs/5 céréales :

10 cl d'eau chaude 10 cl d'huile d'olive AB 125 g de farine de maïs AB 100 g de farine 5 céréales et graines AB 25 g de farine de blé classique Sel, poivre

Dans un saladier, mettre les farines, le sel, le poivre et faire un puits. Ajouter l'eau chaude puis l'huile d'olive. Tout de suite après, mélanger doucement à l'aide d'une cuillère jusqu'à ce que cela s'amalgame un peu (2 ou 3 tours de cuillères). Ensuite, former une boule homogène avec les mains. La pâte peut être difficile à étaler ou s'effriter à cause des graines qu'il y a dans la farine 5 céréales. Alors, essayez de l'étaler directement sur un papier sulfurisé que vous n'aurez plus qu'à mettre dans le plat à tarte ensuite.
Pour la quiche :

2, 3 grosses poignées d'épinards surgelés
1 fromage de chèvre frais (type Chavroux)
1 crottin de chavignol
3 oeufs
20 cl de crème semi-épaisse
3 cuillères à soupe de lait
Sel, poivre

Préparation : Mettre les épinards dans une casserole avec un peu d'eau et laisser dégeler sur feux doux.

Pendant ce temps, préparer l'appareil à quiche : dans une jatte, mettre la crème, les oeufs, le lait, le sel, le poivre et le chèvre frais. Battre le tout avec un fouet électrique jusqu'à ce que le mélange soit homogène
Préchauffer le four à 180°C.

Une fois que les épinards sont dégelés, les mettre dans une passoire pour qu'ils égouttent un peu. Les répartir ensuite sur la pâte. Couper le crottin de chavignol en tranches fines et les répartir au dessus des épinards. Ajouter l'appareil préparé précédemment.

Faire cuire à 180°C pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Accompagner cette quiche avec une salade verte agrémentée de roquette et de sésame. Bon appétit les papilles !

Madeleines au saint marcellin

2010-03-16T18:54:00.004+01:00

Toujours pour les apéros dînatoires, pour les fans de fromage, voici la recette version au saint marcellin. Même base que pour les muffins, on ajoute seulement du Saint marcellin en dés et on fait cuire la pâte dans des moules à madeleines pour faire de plus petites bouchées.

Pour 18 madeleines :

160 g de farine de blé
130 ml de lait
2 oeufs
2 cuillère à café de levure
Sel, poivre, pavot.
1 saint marcellin

Préparation :

Dans un saladier, on mélange les ingrédients secs (farine, levure, sel, poivre, une poignée de pavot, le saint marcellin coupé en petits dés).

Dans un bol, fouetter les oeufs avec le lait et ajouter ce mélange dans le premier saladier avec les ingrédients secs. Mélanger vigoureusement.

Répartir la pâte dans les alvéoles des moules à madeleines et faire cuire environ 10/15 minutes à 180°C. Une fois que c'est bien dorer, c'est cuit. Ne remplissez pas trop les alvéoles car lorsque le saint marcellin fond, cela risque de couler un peu.
Bonne dégustation !

Muffins chorizo, oignon, curry

2010-03-16T18:35:00.006+01:00

Pour un véritable apéritif dînatoire, rien de mieux que de varier les muffins salés. La recette ne prend que 15 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson. Vous n'avez pas le temps de les préparer le jour même ? vous avez envie d'être tranquille le jour où vous recevez vos invités ? Aucun problème avec ces muffins que vous pouvez congeler et sortir quelques heures avant votre apéritif. Passer les au four une dizaine de minutes et ils retrouveront toutes leurs valeurs gustatives et leurs croustillants.

Pour une dizaine de muffins, j'ai utilisé :

80 g de farine de blé
80 g de farine semi complète AB
130 ml de lait 1B
2 oeufs
100 g de chorizo doux
2 cuillères à café de levure sans phosphate
1 oignon (assez gros ou deux petits)
1 cuillère à soupe de curry
Thym, sel et poivre

Préparation :

Couper en petite rondelles le chorizo et enlever la peau. Trancher l'oignon finement et faire des petits cubes.

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les ingrédients secs : les deux types de farine, la levure, le sel, le poivre, le curry, les cubes d'oignon et les petites tranches de chorizo coupées en 4. Bien mélanger.

Fouetter les oeufs avec le lait dans un bol. Ajouter cela aux ingrédients secs en mélangeant vigoureusement; Il doit rester des endroits où on voit un peu de farine.

Répartir la pâte dans les moules à muffins et saupoudrer de thym. Faire cuire pendant 15 minutes à 180°C.

Muffins salés carotte, noisette, farine de quinoa

2010-03-16T17:57:00.005+01:00

Une recette idéale à faire en apéritif ou pour accompagner une salade de crudités. On utilise la même base de pâte à muffins salés (celle des muffins aux tomates séchées) et on ajoute les carottes, les noisettes et on fait un changement de farine qui relève un peu le tout.

Pour une dizaine de muffins environ :

80 g de farine de blé
80 g de farine de quinoa AB
130 ml de lait
2 cuillère à café de levure
2 oeufs
2 carottes
1 poignet de gruyère
Sel, poivre
Cumin
1 poignée de noisettes
1 pincée de graines de moutarde

Préparation :

Éplucher les carottes, les couper en mini cubes et les faire cuire dans l'eau bouillante, additionnée d'une pincée de cumin, pendant environ 10 minutes. Les égoutter et réserver.

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger les ingrédients secs : les deux types de farines, le sel, le poivre, un peu de cumin, les noisettes et la levure.

Dans une autre jatte, mélanger le lait avec les oeufs légèrement battus.

Ajouter d'un coup les carottes dans le mélange secs et recouvrir du mélange oeufs-lait. Mélanger vigoureusement sans trop travailler la pâte, il doit rester des endroits où on voit un peu de farine.

Répartir la pâte dans des moules à muffins et saupoudrer de graines de moutarde. Faire cuire pendant 15 min à 180°C.

N.B. : toutes les recettes de muffins salés pour apéritif se congèlent très bien. On les fait décongeler quelques heures avant de les réchauffer au four pendant 10 minutes à 150°C.

Brioche : 1ère essai

2010-03-10T19:36:00.007+01:00

A vrai dire, cette recette devrait plutôt s'appeler "brioche 3e tentative" car les deux essais précédents étaient loin d'être concluant ! Celle-ci n'est pas parfaite mais la pâte est montée et elle était assez moelleuse même si l'intérieur n'était pas suffisamment aéré.

Pour une brioche, j'ai utilisé :

450 g de farine de blé
15 g de levure de boulanger fraîche
15 cl de lait 1/2 écrémé AB
40 g de sucre rapadura (sucre complet)
20 g de sucre en poudre classique
75 g de beurre
1 cuillère à café de sel fin
1 oeufs
1 cuillère à soupe de lait (pour la dorure)

Préparation :

Faire tiédir le lait. Dans un bol, délayer la levure fraîche avec le lait tiède.

Dans une grande jatte, mélanger la farine, le sucre et le sel. Faire un puit. Ajouter l'oeuf, le beurre fondu et le mélange lait-levure.Pétrir à la main une quinzaine de minutes. La pâte doit être élastique et souple. Laisser reposer 1h30 à proximité d'une source de chaleur (ça monte bien mieux !).

Donner un tour à la pâte, c'est-à-dire la replier une fois vers l'avant, une deuxième fois du côté, une troisième fois de nouveau vers l'avant et une dernière fois vers le côté. Stop, n'y touchez plus, il ne faut pas pétrir davantage (conseil de mon pépé boulanger). Laisser reposer à nouveau la brioche à proximité de la chaleur.

Faire chauffer le four à 180°C. Dorer la pâte avec le lait (on peut aussi mettre un peu de jaune d'oeuf). Faire cuire pendant environ 20/30 minutes.

Délicieux pour le petit déjeuner du lendemain !
N.B. : je vous conseille de laisser monter plus longtemps (disons 4 à 5h, bien au chaud) la pâte afin que la brioche soit bien aérée, c'est ce que je ferais la prochaine fois.

Muffins/madeleines tomates séchées et parmesan

2010-03-03T18:27:00.009+01:00

Une idée de salés fais maison pour accompagner l'apéro ? Il me restait des tomates séchées alors j'ai décidé de les mêler à une pâte à muffins salés en utilisant deux types de farines. Recette facile et rapide garantie !

Pour 6 muffins et 9 madeleines, j'ai utilisé :

80g de farine de blé
80g de farine 5 céréales et graines AB(celle utilisée pour la pâte sablée -> ici)
2 cuillère à café de levure chimique sans phosphate
130 ml de lait AB
2 oeufs
6 quartiers de tomates séchées
40 g de parmesan
une poignée de gruyère (facultatif)
Thym, Sel, PoivrePréparation :

Préchauffer le four à 180°C.

1) Mélanger les ingrédients secs dans un saladier : farines, levure, tomates séchées, parmesan, gruyère, sel, poivre, thym.

2) Mélanger dans un bol les oeufs battus avec le lait

3) Mélanger le lait avec les oeufs sur les ingrédients secs d'un seul coup et amalgamer le tout rapidement sans trop travailler. Le secret de la pâte à muffins est de ne pas mélanger le tout parfaitement, on doit voir par-ci par-là des traces de farine.

4) Verser la préparation dans les moules en silicone (j'ai ajouté quelques graines de moutarde au dessus) et cuire pendant 15 minutes à 180°C.

Dégustez !

Gâteau au yaourt Citron Pavot

2010-03-03T17:57:00.006+01:00

Voilà une recette que j'adore car d'abord, elle vient d'une de mes grand-mères et ensuite, c'est une super base de gâteau au yaourt moelleux à souhait. Le gâteau se fait assez rapidement et l'on peut ajouter tout ce qu'on veut en fonction des envies, des restes, des farines, des fruits ect. Je l'ai déjà testé avec du zeste de citron et du pavot (la version que je vous propose aujourd'hui), des cranberries séchées et du zeste de citron, des dattes et de la farine complète ect ...Le gâteau se garde facilement plusieurs jours dans un film alimentaire ou une boite hermétique. C'est une recette facile pour laquelle on utilise le pot de yaourt comme mesure.

Ingrédients :

1 mesure = 1 pot
1 yaourt nature AB
3 oeufs
3 mesures de farine
2 mesures de sucre
3/4 de mesure d'huile
1 paquet de levure
1 citron non traité (!)
Pavot

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

1) Mélanger les ingrédients secs dans une jatte : la farine, le sucre, la levure, le zeste de citron, le pavot.

2) Faire une fontaine. Ajouter les jaunes d'oeufs et l'huile.

3) Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la pâte.

4) Verser la préparation dans un moule à cake beurré ou couvert de papier sulfurisé et cuire à 180°C pendant 25 à 30 minutes (tester la cuisson en mettant la pointe du couteau, si le couteau ressort intact, c'est cuit). Selon les fours, la cuisson peut varier.Bon goûter !

N.B. : on peut ajouter à la préparation des fruits frais, des fruits séchés (noisettes, amandes, cranberries, raisins, dattes...), varier les types de farine (céréales, complètes, sarrasin, châtaigne, sésame ect), les graines (sésame, pavot...)...

Tarte aux pommes, pâte sablée aux céréales

2010-02-23T14:36:00.006+01:00

De ma dernière visite à Lyon, j'ai rapporté des fèves Tonka du super magasin "du bruit dans la cuisine", ça faisait longtemps que j'avais envie de tester ça ! Cette fève a une sublime odeur d'amande et de vanille, elle relève généreusement toutes sortes de gourmandises.

Je vous propose aujourd'hui une super recette que j'ai trouvé chez "alice cuisine" en cherchant une recette avec de la fève tonka et des pommes. Tout le monde a été surpris par la pâte sablée aux céréales qui change radicalement le goût par rapport à une tarte aux pommes traditionnelle. Je n'ai pas encore récupérer les photos de cette tarte, je les mettrai en ligne d'ici quelques temps. Sinon, vous pouvez jeter un oeil à celle d'Alice en cliquant : ici. J'ai quasiment suivi à la lettre sa recette.
Cette tarte est composée d'une pâte sablée à la farine complète et à la farine de quinoa, recouverte d'une compote de pomme parfumée à la fève tonka. Sur la compote, on ajoute les quartiers de pommes que l'on nappe d'un sirop au Rapadura après cuisson.

Pour cette recette, j'ai utilisé :

- Pour la pâte sablée aux céréales :
100g de farine complète multi céréales (celle de chez Biocoop)
100g de farine de quinoa AB
100g de sucre complet (Rapadura) AB
100g de beurre en dés froid (type Fleurier, mon préféré pour la pâtisserie)
1 oeuf
1 cuillère à café de levure (sans phosphate) AB

- Pour la compote de pommes :
3 pommes
1 verre d'eau
1 fève tonka râpée

- Pour les quartiers de pommes :
Compter 5 pommes

- Pour le sirop :
2 cuillères à soupe de sucre complet Rapadura
6 cuillères à soupe d'eau

Préparation :

Pâte sablée aux céréales : mélanger tous les ingrédients à la main jusqu'à ce que l'ensemble forme une boule homogène. Former un rouleau régulier et l'emballer dans un film alimentaire. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant le reste de la préparation (à peu près 1h).
Pendant ce temps, éplucher les pommes, les épépiner et les couper en cubes. Les mettre dans une casserole avec le verre d'eau. Laisser cuire à feux doux jusqu'à ce que les pommes soient fondantes. Écraser les morceaux de pommes pour en faire une compote. Râper la fève tonka dans cette compote et mélanger. Réserver.

Préchauffer le four à 180°C sur chaleur tournante. Pendant le préchauffage, émincer les autres pommes et les couper en quartiers.

Étaler la pâte sablée uniformément dans le plat à tarte. On peut utiliser le film pour l'étaler dans le plat, cela évite que la pâte colle aux mains et ait du mal à s'étaler. Recouvrir la pâte de compote et déposer au dessus les quartiers de pomme.

Enfourner pour 30-35 minutes. En attendant, préparer doucement le sirop : faire chauffer sur feux doux le sucre et l'eau jusqu'à ce que le mélange devienne comme un sirop.

On met le sirop sur la tarte une fois qu'elle a tiédie.

Le tout donne un résultat surprenant, essayez !

Risotto au potiron et à la sauge

2010-02-21T10:40:00.006+01:00

Le dernier "Cuisine et vins de France" propose une recette de risotto au parmesan, potiron et sauge bien alléchante. Je m'en suis servie de base pour la recette que je vous propose aujourd'hui. C'est un plat unique bon marché, végétarien si on le souhaite (on ne mettra pas de lardon dans ce cas) et coloré grâce à la courge. Pour faire ce plat, comptez quand même une heure avant de passer à table. Le risotto se sert traditionnellement directement après la cuisson du plat mais réchauffer c'est aussi très bon.

Pour 4 personnes, j'ai utilisé:

- 200g de riz à risotto (arborio ou carnaroli)
- 600g de courge muscade épluché
- Une bonne poignée de lardons allumettes
- Une petite poignée de feuille de sauge (Agri Bio)
- 1 oignon
- 1/2 l d'eau additionné de 2 cubes de bouillon de légumes (AB)
- Parmesan
- Margarine végétale (AB)
- Sel, poivre

Préparation :

Enlever l'écorce de la courge et couper la chair en cubes. Émincer l'oignon en lamelles fines. Dissoudre les bouillons de cube dans l'eau chaude.

Dans une poêle, faire chauffer une cuillère à soupe de margarine et faire revenir les dés de potiron pendant 10/15 minutes. Ajouter les feuilles de sauge, les lardons, saler et poivrer légèrement. Une fois que le potiron est cuit, réserver hors du feu.

Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une autre poêle. Mettre l'oignon à fondre en remuant. Avant qu'il ne prenne une couleur, verser le riz et remuer jusqu'à ce que les grains s'enrobent de beurre et deviennent un peu translucides. Mettre sur feux doux.

Arroser le riz avec la moitié de bouillon. on ajoutera le reste du bouillon au fur et à mesure de la cuisson du riz qui absorbe le liquide. Il faut compter 30 minutes de cuisson à petits frémissements en général pour qu'il soit fondant.

La cuisson du riz terminée, ajouter la préparation de courge à la sauge. Laisser reposer une minute afin que les goûts se lient et déguster. Quelques remarques :

- On peut remplacer une partie de l'eau additionnée de bouillon par 15cl de vin blanc que l'on met en début de cuisson du riz, laisser évaporer et ensuite continuer à mouiller le riz avec le bouillon.

- 2 cubes de bouillon rend ce plat relativement salé. La prochaine fois je n'en mettrai qu'un et si besoin, on peut toujours rectifier l'assaisonnement à la fin.

- Étant donné que c'était déjà bien salé, je n'ai pas ajouté le parmesan sur tout le plat. Chacun a pu en ajouter à sa guise, ce qui je l'avoue, relève bien le plat.

- Dans la recette donnée par Cuisine et vins de France, il y a de la pancetta que j'ai décidé de remplacer par des lardons. J'ai trouvé que finallement les lardons n'avaient pas trop de lieu d'être dans ce plat. Je préfère avant tout le bon goût du potiron muscadé.

N.B. : Clin d'oeil à la gentille complice avec qui cette recette a été réalisée.

Risotto au chou rouge

2010-01-29T20:54:00.008+01:00

Toujours dans la série "on varie les recettes à base de légumes d'hiver", je vous suggère de tester cette recette de risotto qui est étonnante. Un peu d'appréhension au départ car c'est encore du chou...mais là ça change vraiment ses valeurs gustatives. Recette trouvée (légèrement modifiée) sur un super site de cuisine bio, sans gluten etc : http://cuisine-saine.fr/

(Désolée pour les photos qui ne sont pas très réussies mais je n'ai pas réussi à faire mieux)

Pour 2 à 4 personnes (selon si c'est en plat principal ou en accompagnement) :

150g de riz pour risotto
400g de chou rouge
1 oignon
1 verre de bouillon de poule
4 à 5 verres d'eau
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel – poivre

Préparation :

Mettre le chou dans le robot avec l'hélice afin de couper en mini cube d'1/2 cm (si vous n'avez pas de robot, le mieux reste de râper le chou ou de le couper finement au couteau). Éplucher 1 oignon et l'émincer.

Faire revenir l’huile dans une grande poêle anti-adhésive (évite que ça colle une fois que l'eau s'évapore), quand l’huile d’olive est chaude, mettre l'oignon.

Une fois que l’oignon est translucide, ajoutez le riz et faites le revenir deux minutes avant de mettre le verre d'eau avec le bouillon de poule.

Laisser le bouillon imbiber le riz et ajoutez le chou rouge avec un verre d'eau.

Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé, rajouter au fur et à mesure de l'eau. Vérifier que le riz est correctement cuit ou ajouter du liquide. Compter une bonne demi heure de cuisson douce.

Une fois que c'est cuit, servir aussitôt. On peut également le réchauffer le lendemain.

Facultatif : j'ai également mis quelques dés de carottes. Penser à agrémenter selon ce que vous avez dans le frigo.

Gratin de Panais

2010-01-29T20:26:00.006+01:00

Dans la série "on varie les légumes d'hiver", voilà le panais qui fait partit de ce qu'on appelle les vieux légumes (comme le topinambour). Il supporte tout type de cuisson et accompagne n'importe quelle viande ou poisson. Le panais se cuit comme la pomme de terre et peut être préparé en purée ou gratiné au four ou encore être servit cru, râpé avec un peu d'assaisonnement (source : wikipédia). Le panais est aussi une bonne source de fibres alimentaires, il est peu cher et son goût est un peu à la croisée du salsifis, de la carotte et du navet : en fait, il vaut mieux le goûter pour avoir son propre avis.Recette de mon dernier "cuisine et vins de France" ( http://www.cuisineetvinsdefrance.com/)

Pour 3 ramequins :

1 panais ou 2
10 cl de lait
2 cuillère à soupe de crème épaisse
parmesan râpé
beurre
cumin
sel, poivre

Préparation :

Éplucher le panais. Le rincer et le couper en morceaux de même longueur (disons 3cm max).

Dans une poêle anti-adhésive (plus pratique pour éviter qe le lait ne brûle), porter à ébullition le lait avec le cumin. Ajouter ensuite le panais, saler, poivrer et faire cuire sur feux doux à découvert pendant 20 minutes. Il ne doit pratiquement plus rester de lait.

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer les ramequins et répartir les morceaux de panais. Couvrir d'un peu de crème fraîche, parsemer de parmesan et de quelques graines de cumin.

Mettre les ramequins au four environ 10/15 minutes. Servir chaud en plat principal ou en accompagnement.

Ps : Merci au super producteur chez qui je trouve toutes ces délicieuses variétés de légumes (au marché place de Zurich à Strasbourg).

Gaufres au potiron

2010-01-25T19:39:00.011+01:00

J'ai testé les gaufres au potiron et c'est excellent. Légèrement sucrées, elles se mangent en apéritif, comme entrée avec une petite salade de saison ou bien encore, en dessert. Action 2 en 1 : une autre manière de manger des légumes et une autre façon de cuisiner le potiron. A vous de tester !

Pour 2 personnes (environs 10 gaufres):

250 g de chair de potiron
2 oeufs
25 cl de lait
150 g de farine
35 g de sucre
50 g de beurre
1 cuillère à café de levure
Sel1/ Oter l'écorce du potiron et l'épépiner. Couper la chair en dés, la mettre dans une casserole avec de l'eau en quantité nécessaire juste pour recouvrir les dés. Ajouter un peu de sel. Cuire à feu doux pendant environ 20 minutes. Lorsque la chair est cuite (qu'elle s'écrase bien avec la fourchette), la passer dans la passoir pour qu'elle s'égoute.

2/ Pendant ce temps, préparer la pâte à gaufre :
Mettre dans une jatte la farine, le sel, le sucre, le beurre en petits dés, la levure et les jaunes d'oeufs. Mélanger avec une spatule. Faire tiédir le lait puis ajouter la purée de potiron écrasée.

3/ Verser le lait sur le mélange sans cesser de remuer, la préparation doit devenir homogène. Battre les blancs en neige et les incorporer à la pâte à gaufres.
Faire chauffer le gaufrier, déposer une louche de pâte sur chaque plaque, laisser cuire pendant 4 à 5 minutes. Et...Dégustez !

On peut conserver ces gaufres dans une boite hermétique et les passer au grille pain le lendemain.

(Source : Cette recette vient de Villa Gourmet de Strasbourg www.villagourmet.fr)

Muffins au citron et au pavot avec une pointe de gingembre

2010-01-21T21:01:00.007+01:00

Pour clore la trilogie des gourmandises du week-end dernier, je vous propose des petits muffins plus légers que les précédents. Le citron apporte un goût fruité et ensoleillé pendant ce temps hivernal. Quant au pavot, il amène un petit goût craquant et le gingembre vient relever le tout.

Pour 6 muffins :

125 g de farine
1 cuillère à café de levure bio
50 g de beurre fondu
100 g de sucre
1 oeuf
1 citron : le jus et son zeste
1 cuillère à soupe environ de graines de pavot
1/2 cuillère à café de gingembre moulu
Quelques canneberges séchées

Préparation :

Préchauffer le four sur 180°C.

Dans une jatte, mélanger l'oeuf et le sucre vigoureusement jusqu'à ce que ça blanchisse (gage de légèreté). Ajouter le beurre puis le jus et le zeste du citron et les graines de pavot.

Dans un autre bol mélanger farine, le gingembre et la levure.

Ajouter au mélange liquide les ingrédients secs d'un seul coup. Ne pas trop mélanger (c'est le secret pour obtenir un vrai muffin).

Mettre de grosses cuillères de pâte dans des moules à muffins et ajouter quelques canneberges séchées au dessus. Cuire 20 min au milieu du four à 180°C.

Muffins fondants choco-noisettes

2010-01-21T20:41:00.006+01:00

Encore une recette super rapide et super bonne de Bergamote (www.sucrissime.com). Les madeleines et les muffins réalisés avec cette recette sont délicieuses et fondantes à souhait. Ces gourmandises se conservent bien quelques jours dans un sachet congélation par exemple. Mais, résisterez-vous longtemps avant de toutes les manger ? :-)

Pour 18 madeleines et 6 muffins :

200g de chocolat pâtissier
125g de sucre
50g de farine
125g de beurre
4 oeufs
62g de noisettes en poudre
Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat coupé en morceaux et le beurre dans une casserole tout doucement. Le mieux c'est quand même de le faire au bain-marie.

Incorporer tous les ingrédients. Bien mélanger.

Verser dans des moules individuels en silicone et enfourner à 180°C pendant 15 à 20 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler pour éviter que les muffins se cassent.

Suggestion : une fois que l'on a versé la pâte dans les moules, on peut saupoudrer le dessus de sésame, d'amandes éffilées, de morceaux de noisettes ect. Pensez à regarder ce qui traîne dans vos placard, cela vous donnera des idées !

Muffins extra moelleux à la frangipane

2010-01-21T19:00:00.005+01:00

En me promenant sur le site de Bergamote (www.sucrissime.com), j'ai eu une envie folle de faire ces moelleux aux amandes et la recette de muffins au chocolat/noisettes que vous trouverez aussi sur mon blog. Je n'ai pas modifié la recette de Bergamote à qui reviens tout le mérite. Petit clin d'oeil aux proches qui nous ont accueilli le week-end dernier et à qui j'ai apporté ces petites gourmandises.

Pour 6 muffins :

50g de beurre fondu
100g de sucre
100g d'amandes en poudre
2 oeufs

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger vigoureusement tous les ingrédients dans une jatte.

Verser dans des moules à muffins et enfourner 20 à 25 minutes à 200°C. Les sortir du four quand ils sont un peu dorés. Pour s'assurer de la bonne cuisson, on peut toujours piquer la pointe du couteau à l'intérieur, si cela ressort sec, c'est cuit.

Galettes au sarrasin, poireau, carotte et petite sauce tomate minute

2010-01-13T16:57:00.010+01:00

Un plat copieux qui convient bien pour l'hiver. J'invite ceux qui s'intéressent aux bienfaits des plantes et céréales à consulter cette page sur laquelle vous pouvez des informations sur les mérites du sarrasin : http://vegetaliens.over-blog.com/article-23531658-6.html

Pour 4 personnes, prévoir :

Pour les galettes :
1 verre de sarrasin
3 poireaux
3/4 carottes, on en gardera un peu pour accompagner aussi les galettes

Pour la sauce tomate minute :

1 boite de tomate pelée
une gousse d’ail
thym
origan
sel, poivre

Préparation :

Préparer le sarrasin en le rinçant à l’eau froide. Mettre dans une casserole 2 verres d’eau que l’on porte à ébullition. Ajouter du sel et un peu d’huile d’olive (une cuillère à café). Ajouter le sarrasin et laisser cuire sur feux doux pendant 20 minutes, à couvert, en surveillant de temps en temps. (A la fin de la cuisson, mettre dans une passoire au cas où il resterait un peu d’eau de cuisson).

En attendant que le sarrasin cuise, éplucher les carottes et les râper. Réserver au frais.

Couper le vert des poireaux que l’on utilise pas pour cette recette et émincer les blancs finement. Les nettoyer en les immergeant d’eau avec un peu de vinaigre blanc (qui a le mérite d’éliminer les impuretés telle que la terre ect). Rincer correctement.

Faire chauffer une poêle avec un peu de margarine dans laquelle vous pré cuisez un peu le poireau et les carottes pendant environ 10 minutes à feux doux en couvrant.

Pendant ce temps, préparer la sauce tomate qui accompagnera les galettes. Couper les tomates pelées et les mettre dans une petite casserole avec le jus. Ajouter une gousse d’ail, un peu de thym, d’origan, du sel et du poivre. Laisser mijoter tout doucement sur feux très doux pendant le temps de préparation des galettes.

Préparation des galettes :

Dans une jatte, mettre le sarrasin, le poireau, les carottes. Bien mélanger. Ajouter un œuf battu au préalable. Mélanger bien à nouveau et ajouter en dernier l’équivalent de 30g de parmesan. Salez et poivrez si vous estimez que cela ne l’est pas assez.

Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Les galettes ne doivent pas frire.
Dans une assiette, mettre un peu de farine. Faire des boulettes entre les mains avec la préparation à base de sarrasin et les aplatir. Mettre délicatement dans la farine chaque galette et les mettre à cuire dans la poêle bien chaude. Les retirer une fois que c’est doré.

Maintenir les galettes au chaud puis servir avec la sauce tomate et des carottes râpées. Bon appétit !

Galette des rois facile à la pomme

2010-01-06T20:03:00.008+01:00

Pour une galette qui convient pour environ 6 personnes :

- 2 pâtes feuilletées
- un jaune d'oeuf
- 3 pommes bio
- 10 cl d'eau
- cannelle
- gingembre

Préparation :

Éplucher les pommes, couper en petits quartiers et les mettre dans une casserole avec les 10cl d'eau, une pincée de cannelle et de gingembre. Faire cuire à couvert sur feux doux pendant 20 minutes. Ensuite, enlever le couvercle, écraser les pommes grossièrement à la fourchette et laisser tiédir un peu.

Préchauffer le four à 210°C.Étaler la première pâte sur une plaque en gardant le papier sulfurisé.

Répartir cette compote sur la première pâte en laissant 2 cm de bordures. N'oubliez pas de mettre une fève à ce moment là! Recouvrir avec la 2ème pâte en fermant bien les bords.

Mettre du jaune d'oeufs sur la pâte du dessus pour que ça brille lors de la cuisson. On peut faire des dessins au couteau sur la pâte en faisant attention à ne pas faire de trou.

Cuire pendant 25 à 30 minutes à 210 °C jusqu'à ce que ce soit bien doré. Déguster tiède.

NB : recette pratique pour que les allergiques à l'amande puisse aussi tenter d'être le roi !

Galette des rois facile

2010-01-06T19:46:00.004+01:00

Pour une galette qui convient pour environ 6 personnes :

- 2 pâtes feuilletées
- 130 g de poudre d'amande
- 2 petits oeufs + un jaune
- 130 g de sucre
- 100 g de beurre

Préparation :

Préchauffer le four à 210°C.

Étaler la première pâte sur une plaque en gardant le papier sulfurisé.

Faire fondre un peu le beurre pour qu'il ramollisse, il est mieux qu'il ne soit pas totalement liquide.

Dans une jatte, mélanger le sucre avec le beurre mou, la poudre d'amande, les oeufs un à un.

Répartir cette frangipane sur la première pâte en laissant 2 cm de bordures. N'oubliez pas de mettre une fève à ce moment là! Recouvrir avec la 2ème pâte en fermant bien les bords.

Mettre du jaune d'oeufs sur la pâte du dessus pour que ça brille lors de la cuisson. On peut faire des dessins au couteau sur la pâte en faisant attention à ne pas faire de trou.

Cuire pendant 25 à 30 minutes à 210 °C jusqu'à ce que ce soit bien doré. Déguster tiède.

Variante : on peut faire moitié poudre d'amande, moitié poudre de noisette.

Linguines aux champignons et au jambon cru San Daniel

2010-01-03T00:03:00.010+01:00

Le premier plat de l'année 2010, de quoi se mettre en appétit pour l'année.

Ingrédients pour 2 personnes :

200g de pâtes linguines
5 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
6 gros champignons de paris frais
2 tranches de jambon cru San Daniel
Une à deux cuillères à soupe de parmesan
Poivre du moulin

Préparation :

1/ Enlever la première peau des champignons et les couper en lamelles assez fines.

2/ Dans une poêle, faire fondre une cuillère à soupe de margarine et y faire revenir les champignons émincés (pendant environ 5 minutes). Les réserver dans un petit bol.
3/ Garder la même poêle dans laquelle vous ajouter un peu d’huile d’olive (l’équivalent d’une cuillère à soupe). Couper les deux tranches de San Daniel en lamelle fine et les faire revenir dans la poêle.

4/ Ajouter la crème, les champignons cuits au préalable, le poivre du moulin et saupoudrer de parmesan selon votre guise.

Attention, le jambon a tendance à saler la sauce et le parmesan aussi, c’est pourquoi je ne mets pas de sel dans la sauce, ni dans l’eau de cuisson des pâtes.

5/ Laisser la sauce sur feu très doux, sans couvrir pour qu’elle épaississe un peu. En attendant, faire cuire les pâtes de votre choix.

6/ Lier la sauce et les pâtes puis déguster bien chaud.

Meilleurs voeux pour 2010

2010-01-02T23:01:00.002+01:00

Bonsoir à toutes et à tous,

Je vous souhaite une très bonne année 2010 et remercie les personnes qui suivent et consultent mon blog de cuisine.

Comme vous le constatez, je ne perd pas la main et je continue d'alimenter mon site de recettes avec toujours autant de plaisir. Pour se faire, j'ai un peu améliorer l'aspect visuel du blog :

- Changement de la couleur de fond en blanc pour un esprit plus épuré.

- Moins de messages sur la page principale : pour accéder aux autres messages, cliquer sur "anciens messages" en bas de la page ou cliquer directement sur les catégories (petites gourmandises, entrées...).

- Des catégories où sont enfin classées toutes les recettes pour un accès plus simplifié et plus ciblé.

- Les archives par date des recettes mises en ligne restent accessibles sur la page principale.

J'espère pour 2010 que mon site soit davantage populaire, alors n'hésitez pas à transmettre l'adresse web de mon site à tous vos amis

http://lacuisinegourmandedemy.blogspot.com

Merci à tous !

Pain d'épices moelleux

2010-01-02T22:51:00.003+01:00

Je vous remet la recette de pain d'épices indépendamment des recettes de tartes aux pommes que j'avais mises il y a longtemps maintenant. Elle sera plus accessible à présent.

J’ai trouve cette recette sur le site de www.cuisine-campagne.com et je l’ai quelque peu modifiée car le jour où je l’ai réalisé, je n’avais pas toutes les épices requises et je me suis aperçu de quelques modifications à faire, notamment au niveau de la cuisson ! Je vous livre donc ma recette largement inspirée de cuisine-campagne.com

Ingrédients :
250 g de miel (choisissez un miel de forêt/châtaigner si vous voulez un pain “boisé” ou un miel d’acacia/fleurs de montagnes si vous souhaitez un pain au goût plus doux)
50 g de sucre de préférence vergeoise
10 cl de lait
100 g de beurre
200 g de farine
1 oeuf
2 cuillères à soupe de poudre d'amandes
2/3 d'un sachet de levure chimique
1 cuillère à café de cannelle
une pointe de muscade moulue
1/2 cuillère à café de poudre de gingembre
1/2 cuillère à café d'anis (si vous avez)

Préparation :
- Faites chauffer le lait dans une casserole avec le miel. Ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez bien.
- Hors du feu, ajoutez le sucre, la farine, l'oeuf, la poudre d'amande, la levure et les épices.
- Beurrez et farinez un moule à cake et passez au four à 190°C pendant environ 30 minutes, en faisant très attention pendant la cuisson, ça cuit vite, ça colore vite, pensez à mettre une feuille d’alu au dessus si c’est le cas.

CONSEIL : au lieu de mettre du beurre et de la farine dans le moule, mettre une feuille de de papier sulfurisé qui recouvre l’ensemble du moule à cake. Cela évite de rajouter des matières grasses et ne change en rien le goût ni la cuisson du pain d’épices. Vous pouvez utiliser cette technique pour toutes les autres recettes de cakes sucrés et salés.

Bonne dégustation avec un bon thé Chaï (gingembre, poivre, muscade, cannelle)

Quand vous aurez fini de manger tout ça, il sera l’heure de penser à la fin du week-end ! En attendant, profitez bien !

Gâteau au chocolat de Laura-Lou

2009-10-31T16:34:00.006+01:00

Salut à tous, voilà une recette de gâteau au chocolat réalisé par ma petite soeur, Laura-Lou, qui est venue passer quelques jours de vacances à Strasbourg. Pour l'occasion, on en a profité pour faire un petit atelier entre mini chefs.

Pour 4/5 personnes, nous avons utilisé :

125 g de sucre
125 g de beurre
125 g de chocolat
25 g de farine
3 oeufs

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

1/ Faire fondre doucement le chocolat et le beurre dans une petite casserole.

2/ Prendre les oeufs, séparer les blancs des jaunes. Dans le saladier où se trouve les jaunes d'oeufs, ajouter le sucre et la farine ; bien mélanger.

3/ Dans ce même saladier, ajouter le chocolat et le beurre fondus.

4/ Monter les blancs en neige à l'aide d'un batteur éléctrique. Une fois que les blancs sont bien fermes, les ajouter à la préparation délicatement.

5/ Beurrer un moule à manquer, verser la préparation et faire cuire 25 minutes à 180°C.

Cannellonis épinards ricotta

2009-10-21T18:13:00.009+02:00

C’est une recette qui je l’avoue, prend un certain temps car il y a plusieurs étapes mais le résultat est sympa même si ce n'est pas aussi bon qu'au restaurant italien!

Pour 2/3 personnes

8 cannelloni secs

Pour la sauce

2/3 tomates
1 brique de purée de tomate
1 oignon
1 cuil. à café d’origan
1 carotte (pour ôter l’acidité de la tomate)
Sel, poivre

Préparation de la sauce

Dans une poêle, faire revenir l’oignon finement haché dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit transparent. Ajouter ensuite les tomates coupées en morceaux puis la pulpe de tomates. Ajoutez l’origan, la carotte coupée en petits dés. Laisser mijoter à feu doux, sans couvrir (la tomate rend beaucoup de jus) jusqu’au moment où vous dressez le plat. Saler, poivrer.

Cuisson des cannellonis

Faites cuire les cannellonis dans de l’eau bouillante salée tout en les gardant fermes. Je les laisse cuire 2/3 minutes dans l’eau bouillante.
Retirer-les de l’eau et déposer-les sur une assiette en les espaçant sinon ils vont se coller.

Pour la farce

200 g d’épinards surgelés
250 g de ricotta
1 tranche de pain réduit en poudre
1 œuf
1 gousse d’ail
1 échalote
1 bouquet d’herbes aromatiques fraîches (romarin, thym, basilic…selon ce que vous trouvez)
huile d’olive
Noix de muscade
Sel et poivre du moulin

Préparation de la farce

Cuire les épinards puis les faire égoutter.

Réduire le morceau de pain en poudre à l’aide du robot.

Dans le bol du robot, ajouter la ricotta, l’œuf, la noix de muscade râpée, le sel et le poivre du moulin, les herbes aromatiques, l’échalote et l’ail. Mélanger le tout.

Essorer les épinards, les ajouter dans le robot. Mélanger puis rectifier l’assaisonnements si cela est nécessaire.

Préparation du plat

Préchauffez votre four sur 210°C.

Mettre un peu de sauce tomate au fond du plat à gratin.

Il faut à présent farcir les cannellonis. Si vous avez une poche à douille, c’est le plus pratique.
Remplissez les cannellonis avec la farce, soit à l’aide d’une petite cuillère, soit à l’aide d’une poche à douille.
Mettre une première couche de cannellonis farcis, recouvrir de sauce tomate. Mettre une seconde couche de cannellonis farcis et verser le reste de sauce tomate.

Recouvrir de gruyère râpé avec un petit peu de parmesan sur le dessus.

Mettre au four 20 à 30 minutes jusqu’à ce que ce soit bien grillé.

Brunchetta tomates, chèvre et basilic

2009-10-21T17:16:00.008+02:00

Une petite brunchetta pour l'apéro avec les restes du frigo, c'est du vite fait !

Pour deux petites brunchetta, j'ai utilisé :
2 tranches de pain à la farine de Kamut (de mon boulanger préféré, place de Zurich à Strasbourg)
La moitié d'une bûchette de fromage de chèvre type "Chavroux"
Quelques feuilles de Basilic
1 petit filet d'huile d'olive

Préparation :
Préchauffer le four a 200° sur la fonction "grill".
Disposer sur le pain des tranches de tomates, puis les tranches de chèvre. Ajouter un petit filet d'huile d'olive sur chaque brunchetta.
Une fois que le four est bien chaud, enfourner les brunchetta en surveillant leur cuisson, normalement il y en a pour à peine 5 minutes. A la sortie du four, mettre les feuilles de basilic sur la tartine.

Déguster pendant que c'est bien chaud et croustillant.

Variante : Meringue à la cannelle

2009-10-21T17:02:00.006+02:00

Lorsque je n'ai besoin que des jaunes d'oeufs dans une recette, je garde les blancs et j'en fais des meringues. C'est une petite douceur qui est toujours appréciable avec un petit café ou un thé pour le goûter.

Pour un blanc d'oeuf, j'utilise 75 g de sucre. Et comme j'essaye de varier les plaisirs, cette fois j'ai ajouté une cuillère à café de cannelle dans ma préparation (après avoir mis le sucre). Ensuite, la recette reste la même, retrouvez-la en intégrale dans les archives du mois de janvier 2009.

Préparation :

Préchauffer le four à 120°C

1- Monter les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient fermes (c'est-à-dire qu'en retournant le saladier, les blancs ne doivent pas bouger).

2- Ajouter le sucre en pluie au fur et à mesure tout en continuant de battre.

3- Mettre la préparation dans une poche à douille et faire des petits tas de préparation sur une feuille de papier sulfurisée.

4- Enfourner pendant une heure a 120°C/100°C, si les meringues colorent trop vite c'est que le four est trop chaud (la cuisson varie selon les types de four), baisser la température (100°C) et laisser pendant une heure les meringues prendre. Vérifier (en goûtant) que les meringues ne soient plus collantes à l'intérieur. Ensuite, éteindre le four, laisser la porte fermée et laisser les meringues pendant plusieurs heures afin que la cuisson continue jusqu'à ce que le four refroidisse.

Variante : courgettes farcies aux herbes

2009-10-21T16:47:00.009+02:00

Pour réaliser cette recette, j'ai utilisé la recette des tomates farcies aux herbes (qui est sur le blog).

Je n'ai changé que les tomates pour des courgettes rondes (les dernières de l'année). Vous pouvez utiliser les herbes que vous trouvez selon la saison.

Tarte aux groseilles meringués

2009-07-05T11:52:00.011+02:00

Préparation : 20 min - Cuisson : 1h25 - Simple à réaliser si on a du temps

Pour une grande tarte, j'ai utilisé :
1 rouleau de pâte feuilletée bio
375
g de groseilles rouges fraîches
4 blancs d'oeufs
160 g de sucre fin

Préparation :

Préparer le fond de tarte en le pré cuisant. Préchauffer le four à 210°C (th.7). Tapissez le moule avec la pâte déroulée sur son papier. Couvrir d'une seconde feuille de papier sulfurisée puis d'une couche de légumes secs ou d'un plat à tarte (pour éviter que la pâte gonfle) ; Piquer la pâte à travers le papier. Enfourner pendant 10 minutes puis enlever les légumes secs ou le plat et ré enfourner pendant 3 minutes. Sortir le plat du four, baisser le four à 110°C.

Commencer la garniture. Équeuter les groseilles et les rincer.

Préparer la meringue. Fouetter les blancs d'oeufs en neige très ferme avec un batteur électrique. Verser le sucre en pluie, fouetter encore 1 minute.

Terminer, cuire la tarte : Mêler les groseilles avec 1/3 de la meringue (tourner de bas en haut, sans abîmer les groseilles) ; Étaler sur la pâte. Couvrir du reste de meringue (si vous avez une poche à douille, c'est plus joli ^^) en cachant bien les groseilles.

Enfourner pour 1h10 environ : la meringue doit être blonde et croustiller en surface.

Un vrai délice !

Tomates farcies aux herbes

2009-07-03T14:31:00.005+02:00

Je vous met enfin en ligne la recette des tomates farcies aux herbes que j'avais servies avec le filet de loup en papillote. C'est une recette que vous pouvez utiliser également pour tous les légumes que l'on peut farcir (poivron, courgettes...) en variant les herbes qui se marient bien avec chaque légume.J'ai trouvé cette recette dans un magasine d'un supermarché où l'on trouve toujours de bonnes petites recettes.

Pour 6 personnes, facile, bon marché, 15 min de préparation, 40 min de cuisson

2 kg de tomates à farcir ou autre
Des herbes fraîches que vous trouvez : basilic, romarin, thym, coriandre, persil, marjolaine, origan, estragon etc...vous n'êtes pas obliger de toutes les mélanger, personnellement je met souvent : basilic, romarin, thym, persil
2 oignons ou 2 échalotes
2 gousses d'ail
1 oeuf
2 boules de mozarella égouttées
50 g de parmesan râpé
1 bonne poignet de pain dur râpé (genre chapelure)
huile d'olive
sel, poivre du moulin

Préparation :

Préchauffer le four th. 7/210°C.

Laver les tomates, les couper en deux dans la largeur, retirer les graines et la chair avec une petite cueillière et poser tout ça dans le plat.

Laver, sécher et effeuiller les différentes herbes que vous aurez choisies. Les mettre dans le bol du mixer/robot avec la mozarella coupée en morceaux, les oignons épluchés et émincés, l'ail épluché et haché, du sel, du poivre. Mixer le tout par à-coups jusqu'à ce que vous obteniez un hachis. Ajouter l'oeuf par la cheminée du robot, mixer encore une fois et répartir ce hachis dans les demi tomates.

Mélanger le pain et le parmesan, saupoudrer les tomates avec ce mélange et arroser les d'un filer d'huile d'olive.

Faire cuire pendant 40 minutes environ, servir chaud ou tiède.

Une bonne alternative pour les végétariens et pour changer des tomates farcies à la viande. Miam!

Glace au lait d'amande et fraises

2009-07-03T14:13:00.006+02:00

Un dessert bien frais pendant les grosses chaleurs. Quelques fraises du marché et un peu de glace au lait d'amande, rien de plus simple. La recette est issue d'un super livre que je me suis offert sur les sorbets ("glaces et sorbets", Thomas Feller, Hachette Pratique)

Il est préférable de préparer la recette la veille afin qu'elle soit à température du réfrigérateur avant de faire prendre dans la sorbetière.

Pour 6 personnes (un bac de glace)

6 jaunes d'oeufs
50 cl de lait d'amande (supermarché bio)
115 g de sucre

Préparation

1/ Dans une casserole, verser le lait et porter à ébullition.
2/ A l'aide d'un fouet, travailler les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3/ Filtrer le lait et verser le sur les oeufs. Reverser le tout dans la casserole et remettre sur le feu.
4/ Faire cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème "nappe" une cueillière en bois.

5/ Verser immédiatement dans un saladier froid pour arrêter la cuisson. Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

6/ Le lendemain, mettre la sorbetière en route, verser le mélange et laisser prendre pendant 30 minutes. Mettre dans un bac et conserver au congélateur.
Pour la verrine, j'ai disposé des fraises au fond et ajouté la glace au dessus avec un brin de romarin frais. Bonne dégustation!

CLAFOUTIS FRAISES CERISES, recette de base de mon dernier CVF (Cuisine et Vins de France)

2009-06-09T14:02:00.012+02:00

Miam, un clafoutis pour Chaterr, c'est toujours un plaisir de cuisiner pour régaler les papilles de ceux qu'on aime.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : environ 35 minutes, four position chaleur tournante, 210°C

Ingrédients pour 6 personnes :

250g de fraises
250g de cerises
4 œufs
75g de farine
100g de sucre
15cl de crème liquide
35cl de lait
20g de beurre

Préparation

1/ Préchauffer le four à 210°C.

2/Casser les œufs dans une jatte contenant le sucre en poudre. Fouetter (au fouet à main) jusqu’à ce que cela blanchisse et prenne du volume.
Ajouter petit à petit la farine toujours en fouettant. Ne crier pas, enfin, ne vous énervez pas comme moi s’il y a des grumeaux, en fouettant au fur et à mesure ils vont disparaître (non, vous n’allez pas raté votre clafoutis ☺).
Verser ensuite la crème liquide puis le lait en filet sans cesser de fouetter.

2/ Beurrer copieusement un plat en pyrex ou en porcelaine allant au four, et saupoudrer le fond et les bords de sucre. Rincer et égoutter les cerises et les fraises. La recette traditionnelle recommande de laisser les noyaux des cerises car cela donne du goût. Sinon, dénoyauter les cerises, la dégustation sera plus facile mais le gâteau moins savoureux. Couper les fraises en quartier. Étaler les fruits dans le moule.

3/ Verser délicatement la pâte dans le plat pour ne pas chambouler les fruits. Mettre le plat au four et en attendant, je vous conseille de prévoir un truc à grignoter car les odeurs vont gagner votre nez, puis votre estomac, qui va se mettre à gargouiller. Sinon, vous allez souffrir durant 35 minutes de cuisson, jusqu’à ce que le clafoutis soit bien doré et prêt à savourer!

Ce gâteau se déguste chaud, tiède ou froid, avec un peu de sucre glace au-dessus, avec un sorbet au romarin qui se marie très bien avec la cerise. Le clafoutis se conserve très bien durant 2 jours dans une boîte hermétique.

Les Muffins "Jim 18"

2009-06-07T12:33:00.009+02:00

Voilà une variante d'une de mes recettes de muffins.

Mais pourquoi donc "Jim 18" ?!? Et bien, cette semaine mon frère a eu 18 ans et comme il est féru de sucré et qu'il m'avait commandé des muffins, je les ai fait spécialement pour lui.

Dédicace à Jim pour ces 18 ans ! Happy Birthday !

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes, 180°C, four position chaleur tournante

Ingrédients pour 12 Muffins (et une plaque de 9 petites madeleines)

300g de farine
1 paquet de levure
125g de sucre
2 c.à.soupe de cacao non sucré
150g de chocolat coupé en petits morceaux
25cl de lait
2 oeufs
75g de beurre fondu

j'ai séparé la pâte de base avec les ingrédients ci-dessus, dans deux jattes.

Jatte 1 : j'ai ajouté des noisettes, amandes, noix de cajou, amandes entières.
Jatte 2 : j'ai ajouté environ 50g de noix de coco râpée et 1 c.à.soupe de sésame.

Préparation :

- Préchauffer le four à 180°C
- Mélanger les ingrédients secs : la farine, le sucre, la levure, le cacao, le chocolat.
- Mélanger le beurre fondu et le lait
- Mélanger les ingrédients secs et les ingrédients liquides
- Séparer cette pâte de base et ajouter respectivement dans chaque jatte, soit la noix de coco et le sésame, soit les différentes noix.
- Répartir les préparations dans des moules à muffins et enfourner à 180°C durant 20 à 25 minutes. Piquer avec un couteau, si la lame ressort intact, c'est cuit.

Les muffins se conservent parfaitement plusieurs jours dans une boite en fer hermétique.

Filet de loup en papillote, romarin, HE culinaire d'orange, poireau

2009-06-07T11:56:00.013+02:00

Préparation : environ 20 minutes

Cuisson : au four à chaleur tournante, 200°C, 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- Compter environ 200g de filet de loup par personne

- Huile d'olive

- Sel, poivre

- Blanc de poireau (environ un gros bol)

- 4 branches de romarin frais

- Paprika

- Huile essentielle CULINAIRE d'orange

- 4 feuilles de papier sulfurisé

Préparation

1/Éplucher le poireau, couper en petit trançons le blanc de poireau. Pour mieux enlever les petites saletés, vous pouvez le faire tremper dans un peu d'eau et de vinaigre. Rincer puis égoutter.

Si vous n'aimez pas le poireau un peu croquant, je vous conseille de le faire revenir quelques minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive au préalable.

Réserver le poireau dans un bol au sein duquel vous ajoutez 4 gouttes d'huile essentielle culinaire d'orange, bien mélanger.

Préchauffer le four à 200°C, position chaleur tournante.

2/Découper 4 morceaux de filet de loup. Prenez 4 feuilles de papier sulfurisé.

Mettre un peu d'huile d'olive sur la feuille de papier, poser le morceau de poisson.

Parsemer un peu de paprika sur le filet, déposer le brin de romarin, saler, poivrer, puis recouvrir de poireau.

3/Fermer la papillote selon le pliage pour que cela soit bien hermétique (voir schéma : http://www.chefsimon.com/papillotte.htm).

Placer les papillotes dans un plat allant au four (porcelaine ou pyrex).

Idée d'accompagnement : Déguster avec un riz rond italien et des tomates farcie aux herbes (je mettrais prochainement la recette en ligne). BON APETITO !

La sorbetière Magimix

2009-05-11T11:00:00.011+02:00

C'est qui qui va se rafraîchir cet été avec de bons sorbets maison ? ;-)

Bonjour à toutes et à tous, dès à présent, passez commande chez Emy pour venir déguster de bonnes glaces et de bons sorbets maisons !

Et oui, ma moman m'a offert cette super sorbetière pour profiter tout l'été et même toute l'année de bons rafraîchissements.

Miam ! Vivement le premier essai !

Quiche tomate et mozarella aux herbes

2009-04-22T13:07:00.004+02:00

Ingrédients

Pour la pâte brisée : 125 g de farine de blé classique, 125g de farine complète, eau chaude, huile d’olive

Pour la quiche : une boite de tomates, une boule de mozzarella, quelques oignons, deux gousses d’ail, romarin, thym, moutarde, origan, sel, poivre.

Pour l’appareil : 20 cl de crème, 2 oeufs.
Préchauffer le four à 180/200°C

Réaliser une pâte brisée avec moitié farine de blé classique, moitié farine complète. L’étaler dans un plat à tarte. Piquer là avec une fourchette.

Recouvrir la pâte d’une fine couche de moutarde.

Comme ce n’est pas encore la saison des tomates, j’ai pris des tomates en boite. J’en ai pris quelques une que j’ai coupé en tranches et que j’ai disposé au dessus de la moutarde.
J’ai gardé le jus et les autres tomates pour en faire une sauce

Faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, des oignons émincés, de l’ail, du romarin et du thym jusqu’à ce que ça caramélise un peu.

Ajouter ce compoté d’oignons sur les tomates. Rajouter un peu de sel avec du romarin, de l’origan et du poivre et finir par mettre en morceau la mozzarella.

Préparer un appareil avec 20 cl de crème fraîche et deux oeufs. Bien fouetter et recouvrir la quiche de cet appareil. Enfourner pour une demi heure en faisant attention à la cuisson.

Confiture de rhubarbe

2009-04-21T16:00:00.007+02:00

Confiture de Rhubarbe - Pour 6 pots environs
Mes premières confitures de l'année 2009

Il faut : 1 kg de rhubarbe, 1 kg de sucre

1) Eplucher les tiges, les laver, puis les couper en gros trançons.

2) Les mettre dans un saladier avec le sucre (alterner les couches au fur et à mesure) et laisser macérer pendant environ 12h (une nuit par exemple).

3)Verser le jus de cette macération dans une casserole ou marmite et porter à ébullition sur feu vif durant 10 minutes. Le sirop doit réduire de moitié à peu près.

4) Ajouter les morceaux de rhubarbe et laisse cuire doucement 20 à 30 minutes. Veiller à remuer régulièrement.

5) Ebouillanter des pots propres, les mettre sur un chiffon propre. Verser la confiture, fermer immédiatement le couvercle et retourner les pots durant 24h. Quelques jours après, la confiture a pris, normalement !

Petits Pots de Pommes Caramélisées, Flan Pâtissier, Crumble

2009-03-26T13:31:00.006+01:00

La recette orginale est à base de pomme et de crumble praliné. Vous la trouverez sur le site d'Eryn. Voici ma version, à base de :

Petits dés de pomme , bien caramélisés
D'une couche de flan pâtissier
D'un crumble amande/noisette,

Lors de la cuisson, mettez vos ramequins dans un plat, au cas où le caramel déborderait.

Pour 5 petits pots :

Les pommes caramélisées :
- 200 g de dés de pomme ( environ 2 petites pommes ; ici variété rubinette )
- 40 g de sucre
- 30 g de beurre

Le flan pâtissier :
- 300 g de lait
- 3 jaunes d'oeuf moyens ( pas besoin des blancs, je les ai utilisé pour des meringues au cacao et à la rose)
- 60 g de sucre
- 30 g de maïzena (peut être remplacé par de la farine)
- 5 g de beurre en dés
- 1/4 càc de poudre de vanille (facultatif)

Le crumble amande/noisette :
- 30 g de beurre froid en dés
- 20 g de sucre
- 30 g d’un mélange d’amandes et de noisettes réduites en poudre au préalable
- 30 g de farine

Préparer les pommes caramélisées :

1/Dans une petite poêle, mettre le beurre et le sucre à cuire. Remuer à la spatule en bois jusqu'à obtention d'une caramel blond foncé ( attention de ne pas le brunir, il continuera de cuire au four ! ). Répartir le caramel dans les ramequins. Peler et épépiner les pommes. Les couper en petits dés, répartir ces dés sur le caramel, dans les ramequins. Réserver le temps de préparer la crème pâtissière.
Préparer la crème pâtissière :

2/ Préchauffer le four à 180°C. Verser le lait dans une casserole, ajouter la poudre de vanille, porter à ébullition, retirer du feu, mélanger et réserver.

3/ Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter progressivement la maïzena tout en fouettant. Verser alors la moitié du lait vanillé en fouettant doucement. Tout reverser dans la casserole, et porter sur feu doux en mélangeant sans cesse à la spatule en bois jusqu'à épaississement. Retirer immédiatement du feu, ajouter le beurre en dés, bien mélanger et répartir de suite sur les dés de pomme, dans les ramequins. Ne pas cesser de remuer la crème afin qu'elle n'épaississe pas trop. Lisser à l'aide du dos d'une cuillère et enfourner pour 20 minutes à 180°C. Le caramel remonte sur les bords, le flan est entouré. Retirer du four le temps de préparer le crumble.

Préparer le crumble amande/noisette :

4/ Dans un saladier, mettre les dés de beurre froid, le sucre, le mélange amandes/noisettes en poudre et la farine. Sabler du bouts des doigts plusieurs minutes, jusqu'à obtention de grosses miettes humides. Répartir le crumble sur les flans caramélisés, réenfourner pour 20 minutes à 180°C. Retirer du four et laisser totalement refroidir avant de déguster.

Crousti fondant aux pommes

2009-01-11T14:00:00.007+01:00

La gourmandise du dimanche, je m'y suis encore laissé aller hahahah et voilà ce que je vous propose aujourd'hui...une recette fondante aux pommes avec un petit croustillant au dessus, bonne recette trouvée sur le blog d'Eryn (http://erynfollecuisine.canalblog .com/) à laquelle j'ai apporté quelques modifications.

7 petites pommes (du producteur de préférence)
2 oeufs
60g de farine AB
70g de sucre
90ml de lait
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 sachet de levure chimique
Cannelle (facultatif)

Pour le croustillant: 80g de sucre, 1 oeuf, 3 cuil. à soupe de beurre fondu, 2 cuil. à soupe bombées d'amandes effilées.

Préparation :
1- Mélanger la farine, le sucre, la levure chimique dans un saladier.
Y creuser un puits et ajouter les oeufs légèrement battus à la fourchette, l'huile et le lait. Délayer progressivement avec la fourchette afin que ça ne produise pas de grumeaux.
Battre ensuite énergiquement (fouet électrique ou pas) jusqu'à ce que ça fasse des petites bulles.

2- Préchauffer le four à 200°C. Peler et épépiner les pommes. Les couper en très fines lamelles. Les immerger au fur et à mesure dans la pâte afin qu'elles ne deviennent pas brunes.

3- Bien mélanger et verser dans le moule beurré et fariné. Bien tasser, lisser à la spatule. Enfourner pour 20/25minutes à 200°C, jusqu'à ce qu'il soit doré et ferme au toucher.

4- Pendant ce temps, réaliser le croustillant : Battre l'oeuf et le sucre au fouet, jusqu'à ce que cela blanchisse. Y ajouter le beurre fondu. Verser sur le gâteau chaud, parsemer d'amandes effilées. Enfourner pour 10 minutes à 200°C.

4/ Laisser complètement refroidir dans le moule (j'ai utilisé un moule en pyrex rond). A déguster quand c'est tout à fait refroidit ou encore tiède pour les plus impatients.

Meringue Française

2009-01-11T13:40:00.003+01:00

De retour !
Il vous reste des blancs d'oeufs ? Recyclez ! en un tour de main, vous avez des meringues légères et croquantes.

Ingrédients :
2 blancs d'oeuf
125 g de sucre (certaines recettes proposent de mettre 100g de sucre par blanc d'oeuf, personnellement je trouve que les meringues sont plus lourdes et beaucoup plus sucrées)

Préparation :

Préchauffer le four à 120°C

1- A l'aide d'un batteur électrique, ou pour les plus courageux un fouet, monter les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient fermes (c'est-à-dire qu'en retournant le saladier, les blancs ne doivent pas bouger).

2- Ajouter le sucre en pluie au fur et à mesure tout en continuant de battre avec le fouet électrique.

3- Mettre la préparation dans une poche à douille (ou, plus artisanal et moins écolo, mettre la préparation dans un sachet congélation, fermer avec un noeud, couper une petite pointe du sachet) et faire des petits tas de préparation sur une feuille de papier sulfurisée.

4- Enfourner pendant une heure a 120°C, si les meringues colorent trop vite c'est que le four est trop chaud (la cuisson varie selon les types de four), baisser la température (100°C) et laisser pendant une heure les meringues prendre. Ensuite, éteindre le four, laisser la porte fermée et laisser le meringues pendant plusieurs heures afin que la cuisson continue jusqu'à ce que le four refroidisse (le plus souvent je les fait le soir, je les laisse ensuite toute la nuit dans le four).

5- Déguster avec un petit café ou autre. Les meringues se gardent très bien dans une boite en fer ou un tupperware bien hermétique.

Muffins à la poire et au sésame

2008-04-11T23:11:00.003+02:00

On utilise aussi le pot de yaourt comme mesure, ça permet de gagner du temps. Ma touche personelle ? utiliser de l'huile de sésame au lieu de l'huile d'olive, cela permet de lier le tout et sublimer l'odeur et le goût du sésame grillé.

Pour 6 muffins
Ingrédients

- 1 yaourt
- 1 pot de sucre dont 2 sachets de sucre vanillé (éventuellement)
- 2 pots de farine
- 2 cuillères. à soupe de sésame
- 1/2 pot d'huile de sésame, excellent !
- 1/2 sachet de levure chimique
- 2 poires
- 2 cuillères. à soupe de lait

Préparation

- Épluchez et coupez les poires en morceaux. Réservez.
- Mélangez la farine, le sucre, la levure, le sésame.
- Dans un autre récipient, mélangez le lait, le yaourt, l'huile.
- Ajoutez le premier mélange au second, puis ajoutez les poires.
- Verser la pâte dans les moules à muffins au 3/4, puis saupoudrer de sésame.
- Enfournez pendant 20 à 25 minutes à 180 °.

Muffins "Côte d'Or"

2008-04-11T22:59:00.009+02:00

Voilà une recette faite à base de pâte à muffins, on y inclut une petite cuillérée de pâte à tartiner « côte d’or » chocolat au lait, ou chocolat noir, que je trouve personnellement au Luxembourg et pas en France. On peut la remplaçer par du Nutella ou bien, encore mieux, et là les connaisseurs ne me contrediront pas, de la « chocolade » ! (vous trouverez ça dans les magasins diet ou de produits bio, mais si vous voulez en commander en grandes quantités, allez jeter un œil par ici : http://www.herve-sarl.fr/

Pour environ 6 Muffins

Ingrédients :

150g de farine
1/2 sachet de levure
70g de sucre
1 pincée de sel
1 oeuf
40g de beurre fondu
125ml de lait
6 cuillères à café de pâte à tartiner au chocolat (type nutella, côte d’or, chocolade…)

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger, la farine, le sucre, le sel et la levure.

Dans un autre récipient, mélanger le beurre fondu, l'oeuf et le lait.

Verser le mélange liquide sur le mélange sec et mélanger sans trop remuer (la pâte ne doit pas être lisse, la présence de grumeaux est normal pour que les muffins soient bien moelleux).

Remplir les moules d'1/3 de pâte, y déposer une cuillère de nutella puis recouvrir de pâte.

Si vous avez des perles de sucre, mettez en quelques unes au dessus de quelques muffins avant de les enfourner.

Enfourner pendant 20 minutes. Attendre que ça refroidisse un peu avant de démouler.

Petits Moelleux à la noix de coco

2008-04-11T22:51:00.004+02:00

Je vous préviens de suite, ne pensez pas noix de coco = texture rocher coco = écoeurant = colle aux dents …no, no, no. J’ai dit « moelleux » ! et ils le sont parfaitement, avec un bon goût de noix coco tout en légèreté.
De plus, recette pratique, pas besoin de balance, on utilise le pot de yaourt comme mesure.

Pour environ 8 mini-moelleux / Cuisson à 180 ° pendant 15/20 minutes

Ingrédients

1 pot de yaourt nature
1/2 pot de sucre
1 pot de farine
1/4 de pot d'huile (classique)
2 oeufs
1 + 1/2 pot de noix de coco râpée
1 sachet de levure
Préparation

- Préchauffer votre four à 180°.

- Mélanger les ingrédients dans l'ordre en mélangeant bien entre chaque ajout : yaourt, sucre, farine, l’huile, les œufs, la noix de coco et la levure.

- Verser la pâte dans des moules en silicone, type moules à muffins, en les remplissant au ¾ car, ça va un peu gonfler.

Enfourner 15 à 20 minutes en surveillant de temps en temps.

Laisser tiédir avant de démouler.

Café Klatsch

2008-04-11T22:34:00.004+02:00

Un peu d’histoire...

(photo : mine de fer "Ferdinand" de Tressange, village à jouxtant Nondkeil)
Mais qu’est ce donc cette expression allez-vous me dire…Laissez moi vous expliquer…

À l’origine, c’est un petit rassemblement de femmes qui se retrouvaient en début ou fin d’après-midi dans les arrière-salles des cafés ou chez elles pour discuter, se retrouver entre voisines, entre amies, afin de se raconter les derniers potins du village et de partager un moment de convivialité.
À tour de rôle, elles se rendent chez l’une, chez l’autre et celle qui reçoit prépare des gourmandises pour ses hôtes. Un mode plus moderne du café klatsch serait que chacun apporte sa petite contribution culinaire afin d’allier solidarité et diversité.

Le récit de ma grand-mère à propos du café klatsch est celui-ci : Lorsque l’on prépare la gelée de groseille, il faut après les avoir égrenées, les faire cuire à la casserole en cuivre avec le sucre, sans que cela boue. Il faut pendant au moins 15 à 20 minutes remuer sans arrêt cette préparation. Pendant ce temps, les femmes réunies ce jour, se relayent. Elles boivent du café et discutent afin de passer le temps et de partager ces moments. Ma grand-mère dit que, comme la préparation est longue, on discute et depuis on appelle ça le café klatsch.

Il y a quelques années, lorsque nous habitions toujours dans un petit village de Moselle à la frontière du Luxembourg, je me souviens que ma maman, avec sa sœur et quelques unes de ses amies du village avaient ré instaurer ce fameux café klatsch, mais, à leur génération de mamans overbookées.

Elles choisissaient ensemble un jour qui leur convenait à toutes puis déterminer chez qui cela allait se passer. Seulement, elles se réunissaient le matin, après avoir emmener les enfants à l’école. À tour de rôle, elles se rendaient chez l’une, chez l’autre. L’hôtesse prépare café en abondance et viennoiseries en tout genre.

Voilà quelques recettes que j’ai faites récemment pour ma maman et ses collègues. Tous ces petits gâteaux se conservent quelques jours dans une boîte en fer ou dans une boîte hermétique.

Quiche au poireau et au cantal

2008-02-22T12:28:00.010+01:00

J’ai découvert cette quiche alors que je me plaignais encore de ne pas apprécier les poireaux et encore moins le fromage. Une fois goûtée, je l’ai vite adoptée. Vous verrez que le cantal se marie bien avec le poireau. J’ai donc gagner une nouvelle bataille sur ma hantise du fromage ainsi que sur les légumes. Cette recette, tout comme celle des macaronis primavera saura convaincre les plus hésitants, qu’ils soient petits ou grands.

Je tiens à vous rappeler que si vous avez la possibilité d’aller acheter vos légumes aux marchés à des producteurs locaux, n’hésitez pas entre cela et aller au supermarché :-)

Pour 4 personnes // Préparation : 25 minutes // Cuisson : 30 minutes

INGRÉDIENTS

- 1 pâte brisée
- 20 cl de crème semi-épaisse ou liquide
- 20 cl de lait (écrémé, 1/2 écrémé ou écrémé)
- 70 g de Cantal
- 4 ou 5 poireaux
- 1 grosse noix de beurre
- Sel, Poivre du moulin (meilleur)
- 3 oeufs

PRÉPARATION

**Préchauffer le four à 180 ° C (Th. 6/7). Voilà la marche à suivre pour le poireau :
- Couper les racines à ras du blanc. Couper les feuilles en haut du poireau qui peuvent être trop épaisses et coriaces. Si la tige qui se trouve à l'intérieur est dure (bois), on l'enlève. Cependant ne la jetez pas, car, si le poireau est très frais, on peut la cuire et la manger comme une asperge avec une vinaigrette.
- Raccourcir le poireau en coupant une partie des feuilles vertes (le dessus).
- Enlever les feuilles sèches, brunes, jaunies, flétries, abîmées etc. Fendre le vert en deux ou quatre selon la grosseur du poireau.
- Verser un filet de vinaigre dans l’eau froide et propre où vous allez faire tremper le poireau. Les laver soigneusement pour les débarrasser des petits grains de sable ou de terre entre les feuilles.

- Égoutter. Couper en fines lanières toutes les parties du poireau. Pour cette opération, je suis contente d’avoir un robot car lorsque je coupe le poireau, ça me fait autant pleurer que l’oignon.

**Dérouler la pâte brisée dans un moule à tarte et la piquer avec une fourchette. Râper le cantal et réserver.

**Faire chauffer sur feu moyen une grande poêle dans laquelle on ajoute le beurre. Une fois qu’il commence à colorer, ajouter le poireau et laisser cuire pendant 15 minutes tout en remuant de temps afin que cela n’attache pas.

**Pendant la cuisson du poireau, préparer l’appareil à quiche. Dans une jatte, mettre le lait, la crème, les oeufs entiers, le sel, le poivre et éventuellement de la muscade si vous l’appréciez. A l’aide d’un fouet à main, fouetter vigoureusement ce mélange.

**Garnir la pâte brisée des poireaux cuits, parsemer de fromage et ajouter l’appareil par dessus.

**Enfourner à 180 ° C pour 30 minutes de cuisson.

Accompagnements possibles : Jambon de parme, salade verte, viande blanche type rôti de porc.

Notes : anti-arthritique, antiseptique, diurétique. Le poireau est peu calorique et digeste. C'est un aliment très intéressant pour le régime hypocalorique.
Il est indiqué en cas de cystite, lithiase et autres affections urinaires.
Consommer intégralement le poireau : le vert du poireau est particulièrement riche en vitamine C et en provitamine A. Riche en pectine, le poireau peut contribuer à l'abaissement du taux de cholestérol.

Si vous souhaitez conserver le poireau :
- Entier, au réfrigérateur, dans le bac à légumes, pendant 10 jours. Lavé et taillé en rondelles (par exemple le blanc et le vert séparé dans des sacs plastiques perforés), conserver 5 à 6 jours.
- Non lavé, il peut se garder un à deux mois dans un endroit frais et humide.
- Cuit, le poireau peut encore se conserver 2 jours dans un récipient hermétique.
- Vous pouvez aussi le congeler

Financiers

2008-02-21T18:04:00.007+01:00

Mon dernier achat en matière de cuisine...un moule à madeleine. Tout de suite, j’ai eu envie de tester une recette de madeleine mais il faut laisser reposer la pâte et je n’avais pas envie d’attendre. Mon frère m’ayant demandé de lui préparer quelques gourmandises à lui envoyer, je me suis dit que j’allais faire des financiers. J’adore réaliser ces petits gâteaux parce qu’il est très facile d’ajouter des petits trucs afin de varier les plaisirs.

La recette de base est la suivante :
Mon moule à madeleines comportent 9 alvéoles, avec ces ingrédients je fais 2 tournées donc environ 18 financiers de taille aléatoire.

INGRÉDIENTS

- 3 œufs
- 100 g de sucre glace, les belges appellent ça du sucre “impalpable” ;-)
- 100 g de beurre
- 40 g de farine
- 40 g de poudre d’amande
ingrédients supplémentaires cf. variantes

PRÉPARATION

- Préchauffer le four à 180°C (Th. 6)
- Faire fondre le beurre puis laisser le tiédir.
- Fouetter au fouet à main les blancs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
- Ajouter le sucre glace, mélanger bien. Même opération avec la poudre d’amande et la farine.
- Verser le beurre fondu dans la préparation. Remuer pour obtenir une pâte lisse.
- Faire cuire les financiers pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils colorent légèrement au dessus. Démouler sur une grille ou à l’aide d’une petite cuillère passée entre le financier et le moule.

Variantes : A tester selon votre imagination, vos envies, vos restes de placards, de réfrigérateur...
- Faire une ganache : dans une casserole, mettre à fondre quelques carreaux de chocolat (n’importe lequel) avec un peu de crème liquide, il faut que ça reste assez épais comme mélange. Une fois que vous avez obtenu une ganache lisse, soit vous ajouter ce mélange à la pâte de base soit vous versez juste une cuillère à café de ganache au dessus de la pâte répartie dans le moule (à vue d’oeil cela ressemblera à un marbré). Ensuite, enfourner.

- Vous avez des fruits qui traînent : ajoutez-en au dessus de votre pâte répartie dans les alvéoles : fruits rouges (groseilles, framboises), amandes effilées...
autre idée, râpez l’écorce d’agrumes afin d’en tirer le zeste. Ajoutez le tel quel ou bien faites du zeste confit : mettre dans une casserole le zeste un peu d’eau et du sucre, laisser mijoter tout en remuant pendant une dizaine de minute, récupérer uniquement le zeste et ajouter à la pâte. J’ai testé avec le zeste de pamplemousse, c’est sympathique mais je pense qu’il faut en mettre pas mal si on veut vraiment sentir le goût car là ça faisait vraiment soupçon de pamplemousse.

Ce que je fais, c’est que je sépare la pâte dans différents récipients et j’effectue plusieurs préparations. Ensuite, je fais tout cuire en même temps.
Les financiers sont recommandés pour accompagner des desserts glacés mais s’apprécient aussi avec un thé, un café ou un lait chaud au miel pour un 4 heures pleins de gourmandises.

Muffins chocolat-céréales

2008-02-20T20:59:00.011+01:00

Inspirée d’une recette de muffins au chocolat et aux noix de pécan du livre “cookies, muffins and co” de Pascale Weeks.

Je me permets de mettre ici ma recette personnelle et si vous êtes intéressés par la recette de muffins avec les noix de pécan, vous la trouverez soit dans le livre de Pascale Weeks soit sur le site "c’est moi qui l’ai fait" (http://scally.typepad.com/cest_moi_qui_lai_fait/).

Cette recette est rapide et délicieuse, mes muffins ne ressemblent pas à un brownie ou à un gâteau super moelleux, ils sont moelleux mais avec une touche de croustillant grâce aux céréales.

INGREDIENTS (pour 12 muffins)

- 300 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 125 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 2 cs de cacao en poudre sucré ou non sucré
- 150 g de chocolat coupé en petits morceaux à l'aide d'un couteau
- 50 g de mélange 5 céréales AB (flocons d’orge, de blé, d’avoine, de seigle et de riz)
- 25 cl de lait écrémé, 1/2 écrémé ou écrémé (ce que vous avez dans le frigo en fait)
- 2 oeufs
- 75 g de beurre fondu

PREPARATION

- Préchauffer votre four à 180 ° C
- Préparer tous les ingrédients. Commencer par mettre le beurre à fondre sur feux doux. Pendant ce temps, vous pouvez vous occupez du chocolat à couper en morceaux.
- Melanger dans un récipient tous les ingrédients secs : farine, sucre, levure, sel, cacao en poudre, copeaux de chocolat, céréales.
- Dans un autre récipient, mélanger les ingrédients liquides : beurre fondu, lait.
- Ajouter le mélange liquide aux ingrédients secs jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
- Repartir la pâte obtenue dans les minis moules à muffins. Perso, j’utilise un super moule en silicone (certes pas très recommandé à cause de sa matière mais bon, tellement pratique).
- Enfourner pour 25 minutes de cuisson à 180 ° C. Piquez les muffins au milieu avec un couteau afin de vérifier si la cuisson est terminée.
C’est prêt !

Suggestion : à déguster le matin au petit déjeuner, avec un bon café moka d’éthiopie par exemple.

Variante : vous pouvez remplacer le chocolat à dessert utilisé ici par n’importe quel chocolat que vous avez, qu’il soit au lait, blanc, avec noisettes ou amandes...qu’il soit fourré ou non, n’hésiter pas à faire varier les plaisirs.
De même pour remplacer les céréales, utilisez volontiers des amandes effilées, des noisettes, des noix de pecan ect...Laissez divaguer votre imagination au gré de vos envies gourmandes.

Suprême de volaille aux céréales et purée de pistou de roquette

2008-02-11T14:36:00.001+01:00

Un plat pour impressioner !

Filet de volaille taillé en aiguillettes pané avec un mélange de céréales, de curry, et d'herbes de Provence pour le croquant, accompagné d'une purée de pomme de terre au pistou de roquette pour un goût exceptionnel.

Une recette très simple à effectuer et qui impressionnera vos hôtes de part son inventivité : remplacer la traditionnelle chapelure à base de pain sec par des céréales (flocons d'avoine ou mélange 5 céréales) que l'on trouve très facilement en boutique diététique ou magasin de produits AB (Agriculture Biologique). La purée impressionnera avec la couleur du pistou qui apportera une touche pleine de saveurs nouvelles.

Je vous donnerai les astuces du Chef afin de réussir une vraie purée en un tour de main, et vous n'utiliserez plus jamais, je l'espère, les purées mousseline, Vico ect...

Suprême de volaille aux céréales,
purée au pistou de roquette

Temps de préparation : 30 minutes // Pour 6 personnes

Ingrédients

blancs de volaille : 6 pièces
céréales (flocons d’avoine ou mélange 5 céréales) non sucré : 150g
herbes de Provence : 2 cuil à soupe
curry : 1 cuil à soupe
thym séché : 2 cuil à soupe
pommes de terre : 400 g
crème liquide : 5 cl
beurre : 25g
roquette : 100g
parmesan : 25g
pignon de pin : 25g
huile d'olive : 1 filet

Recette :

- Éplucher, laver et couper les pommes de terre en petits morceaux : important : une pomme de terre entière, c'est 40 minutes de cuisson, pensez à couper en tous petits carrés les pommes de terre. Mettez de l'eau froide dans votre casserole, plongez-y de suite les pommes de terre ; de cette manière la pomme de terre va se cuire doucement de l'intérieur jusqu'à l'extérieur sans être agressée par l'eau bouillante dans laquelle on les plonge d'habitude. Cela évite également que la pomme de terre "corde" c'est-à-dire qu'elle soit élastique.
On ajoute le gros sel 5 minutes avant d'égoutter les pommes de terre. Si vous salez votre eau au début de la cuisson, le sel s'oxyde dans l'eau et blanchira vos casseroles (et oui, le calcaire a bon dos, mais ce n'est pas toujours de sa faute)

- Pendant ce temps, réaliser le pistou de roquette : mettre dans un blinder : la roquette, le parmesan, l'ail, les pignons de pin et ajouter l'huile d'olive. Mixer le tout en ajoutant l'huile petit à petit jusqu'à obtenir une pâte assez compact.

- Une fois les pomme de terre cuites, mettre dans un récipient la crème et ajouter les pommes de terre. Écraser le tout avec un fouet (si les pommes de terre étaient coupées en petits morceaux, cela se fera sans difficulté). Ensuite, ajouter une bonne noix de beurre. Incorporer le pistou de roquette, puis réserver.

- Dans un saladier, mélanger les céréales, le curry, le thym et l'huile d'olive. Découper les blancs de volaille en aiguillettes, puis les enrober de cette chapelure aux céréales très parfumées. Poêler les aiguillettes à l'huile d'olive, laisser colorer des deux côté puis dresser sur une assiette et accompagner de quenelle de purée. Décorer avec quelques feuilles de roquette.

A retenir :

- Cuire en petits morceaux la pomme de terre : cuisson rapide
- Commencer la cuisson à froid (eau froide) : évite l'élasticité
- Saler ces cuissons dans l'eau avant d'égoutter : évite le blanchissement des casseroles

Bon appétit !

Tourte de vitelotte feuilletée au magret fumé

2008-02-11T14:23:00.000+01:00

Voilà une première recette effectuée lors de mon premier cours à l'atelier des chefs de Lyon. "Comme une tarte tatin, mais avec des pommes de terre violette "vitellotte" tendres et moelleuses et délicatement parfumées avec le fumé du magret".

Temps de preparation : 30 minutes // pour 6 personnes

Ingrédients

pomme de terre vitelotte : 200g
huile d'olive : 3 cuil à soupe
magret fumé : 50g
oignon rouge : 1
beurre : 60g
pâte feuilletée : 1 rouleau
sel : quelques pincées

Recette :

Eplucher l'oignon, le tailler en petits dés de 5 millimètres d'épaisseur. Tailler le magret en fine lanière de 3 millimètres puis en dernier éplucher les pommes de terre (attention car cela tâche assez facilement)

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive puis cuire les dés de vitelotte en les laissant bien colorer comme pour les pommes de terre rôties normales. Ajouter l'oignon rouge puis cuire pendant 4 minutes et finir 2 minutes avec les lanières de magret fumé.

Dans des moules à tarte individuelle, répartir les vitelottes poêlées. Couper six disques de feuilletage, les disposer en recouvrant les moules, couvrir avec une feuille de papier sulfurisé et une plaque, puis mettre au four à 200°C pendant 15 minutes. Retirer la deuxième plaque et continuer la cuisson pendant 5 minutes. Les démouler puis mettre au four sous le grill à 240°C pendant 2 minutes.

Servir accompagné d'une petite salade à la vinaigrette balsamique.

Cours de cuisine à l'Atelier des chefs de Lyon

2008-01-27T20:24:00.001+01:00

Bonsoir, ce week-end et ce pour la première fois, je me suis rendue à un cours de cuisine de l'atelier des chefs. Pour ceux qui sont intéressés, mais qui comme moi, ont souvent hésité à cause du prix des cours, allez jeter un oeil sur le programme : http://www.atelierdeschefs.com/default.aspx?ac=2&sp=1
car ce samedi j'ai assisté à un cours intitulé "tradition : avec la patate, on s'éclate!" subventionné par le syndicat de la pomme de terre et qui était donc à moitié prix ! Un autre cours est prévu avec d'autres recettes autour de la pomme de terre en février.

Enfin, ce n'est pas pour faire de la publicité mais j'ai vraiment beaucoup apprécié ce moment, le chef était charmant, l'ambiance était sympatoche et les plats divins. Je mettrai prochainement en ligne les recettes même si je n'ai pas toutes les photos qui y correspondent. En attendant, je vous laisse sur deux recettes à proposer en apéritif...

A bientôt
(Photo : coucher du soleil sur un temple entièrement construit en marbre blanc, en Inde.)

Gougère Bourguignone

2008-01-27T20:08:00.001+01:00

Vous trouverez ici la deuxième recette d’apéro qui accompagne les mini pizza thon-tomates.

J’ai découvert ce gâteau apéritif lors de différents repas de famille vers la Bourgogne.

Ici, je vais vous donner la recette basique mais on peut l’accommoder comme on le souhaite, selon les envies, et les restes de frigo et/ou placards. Vous pourrez y ajouter des lardons, un autre fromage, des petits légumes etc...C’est une petite recette dans laquelle on peut laisser aller notre imaginaire et notre créativité culinaire !

Gougère à l'emmental

Préparation : 20 minutes // Cuisson : 30 minutes // Pour 6 personnes
(environ 30 gougères à l’oeil)

INGRÉDIENTS :
1/4 de l d'eau
100 g de beurre doux ou demi sel selon vos envies
150 g de farine
170 g d'Emmental coupés en petits cubes ou bien râpé
5 oeufs (4 s'ils sont gros)
poivre, sel si vous n’utiliser pas de beurre demi-sel
muscade

PRÉPARATION :
Préchauffez le four à 200°C ou thermostat 6.

Dans une casserole, mettez l'eau et le beurre.

A ébullition, ajoutez la farine d'un seul coup et travaillez bien pour mettre en boule à l’aide d’une cuillère en bois.

Hors du feu, ajoutez les oeufs battus en omelette un par un. Incorporez bien chaque oeuf à la pâte avant d'ajouter le suivant.

Poivrez et salez à votre goût, ajoutez l'Emmental coupé en dés ou râpé. Mélangez bien à l’aide de la cuillère en bois.

Disposez la pâte sur une plaque anti-adhésive ou bien sur une feuille de papier sulfurisé en formant des petits tas de la taille d'une grosse noix à l'aide de 2 cuillères (utilisez une poche à douille si vous en avez une), personnellement je trouve que ça va bien aussi avec les cuillères.

Pareil que pour les mini-pizza, si vous craignez que les gougères tombent entre les espaces de la grill, mettez une feuille d’aluminium en dessous de la feuille sulfurisée.

Mettez les choux au four et laissez cuire pendant 30 minutes environ tout en surveillant de temps en temps. En fin de cuisson laissez quelques minutes dans le four éteint, porte entrouverte (afin qu'ils soient bien cuis à l'intérieur et ne retombent pas).

Pour finir... Servir chaud ou froid au moment de l'apéritif ou de l'entrée, accompagnés d'une salade quelconque.

Mini-Pizza Thon-Tomates

2008-01-27T19:53:00.001+01:00

Bonjour à tous !

Aujourd’hui, je vous met en ligne deux recettes faciles pour un apéro convivial
entre amis...

Tapas thon-tomates

J’ai découvert cette recette en la dégustant dans un bar à Lyon 8ème, “le bar des champs” où ils servent différents tapas. Ce bar est très convivial, à l’ambiance assez méditerranéenne. Une terrasse agréable à l’arrière du bar permet d’être au calme et d’éviter la circulation du devant du bar. En plus, je me souviens qu’une fois, où j’y suis retournée, j’ai bu un super diabolo Rose-Framboise, c’était délicieux. Ces petits apéritifs m’ont donné envie de tester une recette, réalisée en me souvenant de ce que j’avais mangé.

Pour environ 15 mini-pizza

INGRÉDIENTS :
1 pâte brisée
1 bocal de pulpe/purée de tomate (environ 200ml)
1 boite de thon au naturel
un peu de gruyère
Sel, poivre
1 légère pointe de Piment de Cayenne

PRÉPARATION :

Dans un premier temps, dérouler la pâte brisée tout prête ou effectuer une pâte brisée et l’étaler sur une feuille de papier sulfurisé.

Préparer la garniture : Mettre dans un récipient le thon égoutté et ajouter la pulpe de tomate. Mélanger les deux ingrédients. Ajouter le sel, le poivre ainsi qu’une fine pointe de piment de Cayenne afin de relever un peu le goût de nos petits tapas.

Préchauffer le four à 180° C.

Avec un verre ou un emporte-pièce, découper des ronds dans la pâte brisée.

A l’aide d’une fourchette, mettre la garniture sur chaque rond de pâte en laissant un liseré de pâte nu (voir la photo), en fait ne pas recouvrir toute la surface.

Ajouter quelques brins de gruyère sur le dessus de la garniture.

Enfourner les mini pizza placés sur une feuille de papier sulfurisé. Si vous craignez que les mini pizza tombe à travers les espaces de la grille, placer une feuille d’aluminium en dessous du papier sulfurisé. Vous pouvez également utiliser le lèchefrite afin d'éviter que les tapas tombent.

En général, la cuisson dure 20 minutes, il suffit de regarder lorsque le fromage du dessus est fondu et de regarder si le dessous de la pâte est cuite. Ce que je fais c’est que au bout d’un quart d’heure/20 minutes, j’éteins le four, et je termine la cuisson comme cela.

Les mini pizza se dégustent refroidis et se conservent 24 heures au réfrigérateur dans un sac de congélation.

Tarte au fromage blanc

2008-01-21T15:05:00.001+01:00

Un dessert léger ou pour le goûter : la tarte au fromage blanc

Recette d’une de mes grand-mère, facile à réaliser, dessert très aérien.
La dernière fois que j’ai fait cette tarte, j’ai ajoutée sur le fond de tarte, une légère couche de gelée de groseille vanillée que j’avais fait l’été dernier. Autrement dit, c’était exquis ! et mes invités ont même voulu rajouter de la gelée sur le dessus de leur part de tarte…les gourmands ! ; )
La tarte se déguste lorsqu’elle est bien refroidie voire fraîche, elle se garde au moins deux jours au réfrigérateur sur une assiette, sous un film plastique.

Pour la garniture :
500 g de fromage blanc à pâte lisse, 20% de matières grasses (type « Jockey »)
75 à 100 g de sucre blanc ou roux (éviter la cassonade)
4 œufs
2 cuillères à soupe bombées de farine type 45 (standard)

Pour la pâte :
Utiliser une pâte brisée ou sablée achetée dans le commerce, sinon, réaliser une pâte brisée, ce ne sera que meilleur.

Préparation :
- Préchauffer le four thermostat 6/7, 200°C, étaler la pâte dans le moule à tarte, n’oublier pas de la piquer afin qu’elle ne gonfle pas pendant la cuisson.
- Mélanger dans un saladier le fromage blanc, les jaunes d’œufs et la farine.
- Battre les blancs en neige dans un autre bol et ajouter le sucre en le versant en pluie tout en continuant de fouetter jusqu'à obtention d’une pâte lisse.
- Incorporer cette préparation à la précédente. Soulever toute la masse avec une spatule en faisant pivoter le bol progressivement pendant l’opération.
- Remplir le fond de tarte du mélange. Enfourner durant 45 minutes au plus tout en surveillant (en général, une bonne demi-heure suffit)

CONSEIL : si la tarte colore trop rapidement, la couvrir avec une feuille d’aluminium mais pas avant 15 à 20 minutes de cuisson pour éviter que les blancs retombent en ouvrant le four. Ne craignez rien si la tarte gonfle beaucoup, elle redescendra après la sortie du four.

Macaroni Primavera

2008-01-21T14:31:00.001+01:00

Une bonne recette pour un midi en amoureux où l’on peut prendre le temps de cuisiner et de manger tranquillement.

Pour 2 personnes // Préparation : 30 à 40 minutes

INGRÉDIENTS :

huile d’olive
1 bouquet de brocolis
1 carotte
1 courgette
12,5 cl de crème semi-épaisse
200g de pâtes (penne, macaroni, spaghetti)
Parmesan
Sel, poivre
Paprika
Basilic

PRÉPARATION :

- Couper les brocolis en petits bouquets ainsi que les carottes en fines lamelles. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen. Faites cuire le brocolis et la carotte sur feu doux à couvert pendant 10 minutes, assaisonner.

- En attendant, laver et éplucher la courgette avec un économe en laissant une bande de peau une fois sur deux. Couper la courgette en cube moyen et l’ajouter dans la poêle avec le basilic. Faites cuire sur feu doux, à couvert pendant 10 minutes. Veiller à bien remuer de temps à temps à la cuillère en bois afin que cela n’attache pas.

- Pendant le temps de cuisson des légumes, faites chauffer dans une casserole l’eau pour les pâtes. Dans une grande casserole, faites chauffer la crème avec le paprika, le sel, le poivre sur feu doux, la crème ne doit pas bouillir mais se réchauffer lentement.

- Mettre les pâtes à cuire. A la fin de leur cuisson, ajouter du parmesan dans la casserole où se trouve la crème. Remuer avec un fouet jusqu’à ce que le parmesan est fondue.

- Égoutter les pâtes, les mettre dans la grande casserole avec la crème, remuer. Ajouter les légumes, remuer à nouveau.

C’est prêt, A table !

Parmentier de courgettes à la provençale

2008-01-21T10:49:00.001+01:00

Saveurs méridionales

Je vous propose aujourd'hui une recette sympathique et pleine de goûts que j'ai découvert l'été dernier. A plusieurs reprises, je me suis rendue chez un producteur à l'Arbresle (69) où l'on peut faire soi-même sa cueillette de fruits, légumes, herbes aromatiques...L'ambiance est super : brouette, pioche et autres outils...en toute convivialité avec les personnes avec qui on s'y rend et ceux qu'on y rencontre sur place. De plus, les prix restent convenables. J'ai d'ailleurs fait mes premières confitures avec les fruits ramassés là-bas : cerises/fraises, fraises/cannelle, fraises, gelée de groseilles et gelée de groseilles vanillée, c'était un délices et j'y retournerai très certainement dès les beaux jours de printemps. En attendant, profitez de ce plat unique que l'ont sert volontiers à des amis ou à la famille. Cette recette est pratique car l'on peut le préparer à l'avance et donc profiter pleinement de nos hôtes.

Pour 4 personnes // Préparation : 40 minutes // Cuisson : 1h15
Ingrédients :
3 courgettes longues
300 g de boeuf haché
2 pommes de terre
2 tomates (j’utilise souvent une conserve de tomates pelées)
20 cl de coulis de tomates
(10 cl de vin blanc)
2 oeufs
25 cl de lait
2 oignons
2 gousses d’ail
50 g de gruyère râpé
1 cuillère à café de thym émietté
1 cuillère à café de laurier émietté
1 pointe de piment de Cayenne
2 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre

Préparation :

- Lavez les courgettes, ôtez-en les extrémités puis coupez les rondelles.

- Pelez et hachez les oignons. Faites les revenir dans une sauteuse à l’huile d’olive. Ajoutez la viande et faites la cuire à feu vif en remuant souvent. Parfumez avec le thym, le laurier et le piment. Salez et poivrez, puis verser le vin blanc et le coulis de tomates. Laissez mijoter pendant 10 minutes, puis ajoutez l’ail pelé et haché.

- Préchauffez le four à 200 ° C (Th. 6/7). Lavez et équeutez les tomates, coupez les en rondelles. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en lamelles. Lavez puis séchez-les dans un linge propre afin d’enlever l’amidon.

Huilez un plat allant au four. Dispersez les lamelles de pommes de terre, intercalez les rondelles de tomates.

- Battez les oeufs avec le lait. Salez et poivrez, puis verser cette préparation dans le plat (afin de lier légèrement). Parsemez de gruyère râpé (pour les plus gourmands, recouvrir entièrement de gruyère le dessus du gratin en une couche assez fine tout de même). Enfournez et laissez cuire pendant 1 heure à 200 °C (Th. 6/7). Passez le gratin au grill 5 minutes avant de servir afin que le gruyère fondu soit croustillant.

---- Un vin rosé ou un vin blanc accompagnera généreusement ce gratin. ----

Gratin dauphinois

2008-01-08T15:45:00.001+01:00

Bon, tout d’abord, je tiens à vous annoncer ma faille aujourd’hui. Vous ne trouverez certainement jamais de recette de tarte au citron ou de brioche sur site. A mon grand desespoir...Je suis maudite ! mes tartes au citron ne prennent pas et mes brioches ne montent pas ! Si vous êtes plus fort que moi sur ce coup-là, n’hésitez pas à vous manifester :-)

Pour ce soir, un petit...

...GRATIN DAUPHINOIS

(www.meilleurduchef.com)

Excellente recette, facile à faire malgrès différentes étapes mais qui permettent aux goûts de se mêler à merveille. On a même l’impression que c’est devenu un plat léger (n’exagérons pas hein ;-) )

Pour 4 personnes, il faut :
800 g de pommes de terre (agatha, roswall...à gratin en fait)
25 cl de lait entier (perso, j’utilise souvent de l’écrémé, moins gras, un peu moins goûtu mais bon...vient la crème après)
30 cl de crème fraiche (épaisse ou liquide peu importe)
Sel, poivre, muscade en poudre, beurre (1 grosse noix), ail

A vos tabliers pour la préparation, vous êtes pret ? goooo !

- Laver, éplucher et émincer les pommes de terre en tranches de 3 mm environ : pour les chanceux qui ont un robot, tout comme moi, bravo! pour les autres, désolée, je crois que vous allez arriver au terme de la recette avec un léger retard sur le peloton de tête.
- Déposer dans une casserole les morceaux de pommes de terre avec 25 cl de lait, une grosse noix de beurre, sel, poivre, muscade.
- Porter à ébullition puis baisser le feu légèrement et poursuivre la cuisson pendant environ 8 minutes. Remuer de temps en temps avec une spatule pour éviter que la préparation attache. Les pommes de terre vont s’enrober d’une crème.
- Verser à ce moment-là 30 cl de crème.
- Laisser cuire à petit feu pendant 5 minutes environ. Retirer du feu, ajouter l’ail.
- Disposer délicatement les pommes de terre dans un plat à gratin. Aplanir la surface et laisser 5 reposer 5 minutes afin que les goûts se mélangent.
- Ajouter du fromage râpé sur tout le dessus du gratin (choisissez un bon emmental ou bien du comté ; pas de fromage plus fort cela gacherai les goûts du gratin)
- Enfourner à 180°C et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes. 5 minutes avant de passer à table, mettre le four sur position Grill et laisser gratiner le fromage du dessus.

Server en plat principal, avec une salade verte ou pour les gros mangeurs, accompagnés d’une viande blanche (roti de porc par exemple)

Tarte aux pommes simple et tarte aux pommes créole

2008-01-06T20:47:00.001+01:00

En ce jour de repos, laissons nous allez à de petites douceurs dominicales...

Pour un goûter avec des amis ou de la famille, je vous recommanderez une petite tarte aux pommes, vite fait. Parce qu'il faut que ça reste un jour de repos, donc recette rapide, qui nécessite des ingrédients qu’on a toujours plus ou moins dans le frigo en automne/hiver.

Pour un goûter plus gourmand, plus “nid douillet du dimanche”, je serais tenter de vous présenter une recette de crêpe mais je laisserais ça pour un mercredi plutôt. Bon, revenons à la recette cocoonig, je dit “cake aux épices” accompagné d’un bon thé chaï (c’est pas Lucie qui me contredira ;) ).

Au fil de ces recettes, découvrez de jolis paysages du Vercors

Alors commençons par La tarte aux pommes (recette simple de ma maman)

Ingrédients :
- Pâte brisée ou sablée (achetée ou faite maison)
- 2 à 3 pommes (dépend de leur taille) si vous avez la possibilité d’en récupérer, d’en acheter ou d’aller en cueillir chez un producteur je vous le conseille vivement. Si vous avez cette opportunité, demandez à ce producteur la pomme au goût le plus sauvage (légèrement acide mais d’un parfum inégalé)
- 20 cl de crème liquide, semi-épaisse ou épaisse (ça n’a pas d’importance)
- une “schluk” (prononcé “schlouk”) de lait, vous entendrez par-là une gorgée de lait, et oui, c’est la signification du mot schluk en patois luxembourgeois de la frontière française (au pays des trois frontières en Moselle)
- 3 oeufs
- 50 à 75g de sucre en poudre (blanc, roux, cassonade, selon vos envies)

Préparation :
- Préchauffer le four à 180° C, étaler la pâte dans un moule à tarte, piquez-là afin qu’elle ne gonfle pas pendant la cuisson.
- préparer l’appareil : mettre dans un saladier les 3 oeufs le sucre et la crème, battre le tout au fouet ou au mixeur (n’oublions pas que c’est jour de repos, pas trop d’effort) jusqu’à ce que le tout soit lié
- personnellement, je coupe au fur et à mesure les pommes en les plaçant sur la pâte mais vous pouvez les couper toutes (finement) et les placer après :mais pensez à mettre un peu de jus de citron dessus afin qu’elles ne noircissent pas
- après avoir placé les morceaux de pomme, verser l’appareil dessus et enfourner a 180 ° C pendant une bonne demi-heure.

VARIANTE : exotique ! si vous êtes comme moi et que vous avez toujours dans vos placards une brique de lait de coco, utilisez-en pour faire une tarte aux pommes créole. Voici la marche à suivre qui n’est guère plus compliquée :
Faire chauffer 20 à 30cl de lait de coco, battre 3 jaunes d'oeufs avec 80g de sucre en poudre. Verser le lait de coco chaud (mais pas bouillant) sur la préparation. Incorporer 20 g de beurre coupé en petits dés (pas obligatoire) puis une demi-cuillère à café de cannelle et un petit bouchon de rhum (Negrita, Charette, La mauny, Dillon...toujours avec modération).
- Étaler une pâte sablée (ou brisée) dans un moule à tarte, piquez-là. Disposez les morceaux de pommes coupés grossièrement puis verser l’appareil dessus.
- Enfourner a 180° C pendant une demi-heure en vérifiant de temps en temps la coloration.

Miam ! Déguster avec, pourquoi pas un thé au jasmin ou un bon café.

Minestrone de fruits frais

2008-01-05T16:16:00.000+01:00

Depuis que j’ai découvert de superbes marchés dans différentes villes, j’adore y flaner et faire des recettes avec les produits de saisons et de régions quand c'est possible. En voici une qui peut se faire autant en été qu’en hiver, simplement en remplaçant les fruits.

Mes deux marchés français préférés pour le moment sont celui de Monplaisir à Lyon (fréquence très appréciable : 3 fois par semaine, des petites producteurs régionnaux, des produits de qualités et même un producteur de la Clusaz qui vient vendre de sublimes fromages et pains de montagnes) ainsi que le marché des petits producteurs de Strasbourg (tout petit, conviviale, de bons produits, même du lait frais(mais faut pas le dire))qui se situe juste à côté de l’embarcadaire des bateaux à touristes, à proximite de la cathédrale.

Je n’avais pas pris de photo de cette recette mais vous pourrez apprécier les quelques photographies du marché à l’africaine au fil de cette recette.

Minestrone de fruits frais

Aussi bon en été qu’en hiver, il suffit juste de remplacer par les bons fruits de saisons : En été, remplacer la mangue par des pêches, la pomme par des abricots et les kiwis par du melon.

Pour 4 personnes

1 mangue
2 kiwis
2 bananes
1 pomme
150g de fruits rouges (pas obligatoire vu qu’en hiver c’est pas de saison, mais vous en trouverez facilement au rayon surgelé ou bien en bocal au rayon ambiant avec les conserves)
1 gousse de vanille
1 tige de menthe ou de basilic (perso je prefere la menthe)
100 g de sucre en poudre

-Verser le sucre dans une casserole, ajouter 30 cl d’eau et la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur (racler les grains de vanille ou bien laisse bien diffuser la gousse cela se fera tout seul ; ça depend si vous avez envie de vous embeter ou pas ;) )
-Porter à ébullition, puis laisser cuire 10 minutes à petits frémissements.
-Pendant ce temps, éplucher et couper les fruits en petits dés. Melanger les bien dans un saladier (penser à un saladier avec couvercle plus pratique pour conserver au frais)
-Verser le sirop chaud sur les fruits. Laisser refroidir, puis ajouter les feuilles de basilic ou de menthe. Servir bien frais.

CONSEIL : un bon rosé ou un bien un vin blanc déjà commencé pendant le repas par exemple. Encore mieux, un bon Cerdon !

Vin pétillant du Bugey

2008-01-05T14:50:00.002+01:00

LE CERDON

Moi qui ne suis pas fan de boissons alcoolisées, j’avais envie de vous faire découvrir le Cerdon (à consommer avec modération, faut quand même le dire) que j’apprécie particulièrement lors de diverses occasions. Le Cerdon est originaire d’un petit village (Cerdon) du Pays du Bugey, dans la partie Sud du département de l’Ain.

Le cerdon est un vin plaisir qu’il faut déguster frais (6 à 7 degrés). En apéritif, au dessert ou bien en milieu d’après-midi. Il accompagne agréablement chaque bon moment surtout autour de petites et grandes gourmandises. De couleur rose, il est très fruité en bouche et se décline en deux catégories : la méthode ancestrale (plus doux et plus sucré) et la méthode traditionnelle (plus sec)
pour ma part, je préfère l'ancestral, sans rechigner sur un traditionnel !

Malheureusement, il va falloir attendre encore un peu avant que ce vin pétillant soit commercialisé partout en France. En attendant, je pense que vous pouvez facilement contacter des producteurs via Internet et le mieux c’est encore d’avoir un contact dans la région Rhône-Alpes !

Sinon, dans l’Ain, il y aussi pas mal de jolies choses à faire, y compris aller se balader dans les petites eaux vives de Serrières-de-Briord qui rafraîchissent bien en été.

http://www.vinsdubugey.net/index.htm

http://www.tourisme.fr/office-de-tourisme/poncin.htm

Gaspacho des allues

2008-01-04T23:04:00.002+01:00

En honorable Lorraine que je suis, lors de mon dernier repas, j’ai proposé à mes amis des bons petits plats trouvés dans mon nouveau carnet de recettes de l’Est. Au menu :

Pour l’entrée :

bon d’accord vous allez me dire : les gaspachos c’est plutôt estival non ? Et bien, mes invités étaient ravis na !
Gaspacho des Allues

Une recette de Didier Lhostis et Stéphane Vandeville

Pour 6 personnes : je vous met MA recette quelque peu modifiée par rapport à celle du carnet

INGREDIENTS

- 4 grosses tomates bien mûres
- 1 tranche de pain de campagne de la veille à défaut quelques biscottes
- 1 concombre libanais (meilleur)
- 2 poivrons rouges épépinés
- 3 gousses d'ail hachées
- Le jus de 2 citrons
- 1 bouquet de basilic ou bien de la menthe (se marie bien avec le concombre)
- Huile d'olive
- Persil plat (pas obligatoire) Sel et poivre à votre convenance

PREPARATION

- Lavez tous les légumes, enlevez le pédoncule des tomates et coupez-les en gros dés. Pelez le concombre, coupez-le en deux dans la longueur, éliminer les pépins avec une cuillère, coupez en gros tronçons. Émincez les poivrons.
- Ciselez la moitié du bouquet de basilic, et tout le persil plat.
- Mettez les bols de service à rafraîchir au congélateur.
- Rassemblez dans un vaste saladier tous les légumes, le pain émietté, l'ail, le jus de citron, les herbes hachées, et environ trois cuillerées à soupe d'huile d'olive
- Mixez, salez et poivrez, éventuellement ajoutez du Tabasco.
- Selon la consistance souhaitée ajoutez un peu d'eau glacée et réservez au frais 3 heures sous film plastique. Servez dans les bols glacés et décorez avec les feuilles de basilic restantes.

J’ai accompagné ce gaspacho d’une salade de mâche avec graines de sésame doré, vinaigrette à l’huile de sésame (ou huile basique) et vinaigre de Xérès.
Bonne mise en bouche !

Vous pouvez trouver le recueil de recettes du côté EST à cette adresse :
http://www.coteperso.com/produit/533/maisons-cote-est-carnet-de-recettes

La cuisine gourmande d'Emy

Festival International du Film des Droits de l'Homme de Strasbourg

Confiture à la pulpe de groseille blanche et aux baies de Goji

Gelée de groseilles blanches

Sorbet fraise parfumé à la lavande

Sauce tomate aux fèves

Clafoutis cerises, abricots séchés, basilic

Tarte aux courgettes, chèvre frais et thym

Sauce tomate courgette/carotte

Moelleux choco chataigne

Confiture de rhubarbe etc

Cabillaud thym, citronnelle, rhubarbe

Sauce tomate au tofu

Gaufres Banane-Tonka

Pâte à pizza maison et sans MAP

De ferme en ferme

Tartellettes noisettines aux pommes

Polpettes

Trio à la poire, yaourt et speculoos

Spaghetti potiron noisette

Tarte aux pommes version chataigne

Muffins pomme chataigne de Karen

Muffins banane/cacao et banane/tonka

Risotto au potiron et à la verveine

Quiche épinards et chèvre frais

Madeleines au saint marcellin

Muffins chorizo, oignon, curry

Muffins salés carotte, noisette, farine de quinoa

Brioche : 1ère essai

Muffins/madeleines tomates séchées et parmesan

Gâteau au yaourt *Citron Pavot*

Tarte aux pommes, pâte sablée aux céréales

Risotto au potiron et à la sauge

Risotto au chou rouge

Gratin de Panais

Gaufres au potiron

Muffins au citron et au pavot avec une pointe de gingembre

Muffins fondants choco-noisettes

Muffins extra moelleux à la frangipane

Galettes au sarrasin, poireau, carotte et petite sauce tomate minute

Galette des rois facile à la pomme

Galette des rois facile

Linguines aux champignons et au jambon cru San Daniel

Meilleurs voeux pour 2010

Pain d'épices moelleux

Gâteau au chocolat de Laura-Lou

Cannellonis épinards ricotta

Brunchetta tomates, chèvre et basilic

Variante : Meringue à la cannelle

Variante : courgettes farcies aux herbes

Tarte aux groseilles meringués

Tomates farcies aux herbes

Glace au lait d'amande et fraises

CLAFOUTIS FRAISES CERISES, recette de base de mon dernier CVF (Cuisine et Vins de France)

Les Muffins "Jim 18"

Filet de loup en papillote, romarin, HE culinaire d'orange, poireau

La sorbetière Magimix

Quiche tomate et mozarella aux herbes

Confiture de rhubarbe

Petits Pots de Pommes Caramélisées, Flan Pâtissier, Crumble

Crousti fondant aux pommes

Meringue Française

Muffins à la poire et au sésame

Muffins "Côte d'Or"

Petits Moelleux à la noix de coco

Café Klatsch

Quiche au poireau et au cantal

Financiers

Muffins chocolat-céréales

Suprême de volaille aux céréales et purée de pistou de roquette

Tourte de vitelotte feuilletée au magret fumé

Cours de cuisine à l'Atelier des chefs de Lyon

Gougère Bourguignone

Mini-Pizza Thon-Tomates

Tarte au fromage blanc

Macaroni Primavera

Parmentier de courgettes à la provençale

Gratin dauphinois

Tarte aux pommes simple et tarte aux pommes créole

Minestrone de fruits frais

Gâteau au yaourt Citron Pavot